云吞馅

作者： 一双高跟鞋

我和家人们都喜欢吃，所以下厨房，爱奇艺……网上各种查找，自己记录下来吧

用料

• 猪肉（肥瘦37或28都可以） 500克
• 虾米 约2-30克
• 大地鱼粉（烤过打粉） 15-25克
• 冰块/水 100克
• 盐 5克
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉（现磨） 少许
• 红薯粉 3-50
• 食用小苏打（无铅） 5克
• 芝麻油 2-3滴
• 韭菜黄 切碎几粒

云吞馅的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净，去皮，要新鲜的哈，买回来塞急冻1小时都可以，这是我试过买回来的猪肉，鱼肉，冻过后再煮，更嫩滑，实践得出结论，当然听某老师上课也是这么说。

步骤 2

虾米，猪肉一齐绞打，打到碎了，水分多次少量继续绞打，我呢，是用手打肉，每次水完全吸收再加下一次水，直至加完。而蚝油，大地鱼粉，盐，小苏打，是加水之前，绞好肉之后加的，红薯粉也可以不加。

步骤 3

水要多些，煮出来才清，也方便快速烫熟避免长时间煮老，水煮到8-90度，即水起小芝，临沸之前，放入水中，云吞变色即可以了，所以没有煮什么3-5分钟的，肉早煮老了，碗底放少许胡椒粉，2滴芝麻油，几粒韭黄粒，鱼露也可少少，葱花和韭黄2选1就可以了。

云吞馅的小贴士

1技巧在肉绞上劲后少量加水，每次打到肉全部吸收，再加下一次水； 2冰冻肉与冰水，其实是重叠双重齐果，即常温肉+冰块/冻肉+常温水； 3煮云吞水温和煮的时间控制好，变色浮地来，就差不多了，水多些，少量云吞，水也立马沸了； 4加不加食用小苏打个人意愿，加，肉更爽脆，但，不加，有1-3的基础上，一样很好食，爽口的。 5至于胡椒粉，大地鱼粉，虾米，芝麻油，韭黄，都是很老式港式云吞了，沸底就简单了，那些复杂的老汤不适合普通家庭，吊得来3小时起，别玩了

菜谱创建时间：2021-07-10 12:27:40