广宁云吞

作者： xiaoru的厨房

广宁云吞，必须配广宁云吞皮，皮好讲技巧，我不会。小时候吃过老家的云吞觉得天底下最好吃的，远在广州的我吃不了老家的味道，于是找我姑要了个方，她说云吞馅得放盐才起胶，放苏打粉脆。

用料

• 前腿猪肉（3肥7⃣️瘦) 1000克
• 盐 10克
• 耗油 适量
• 小苏打粉 10克
• 生粉 适量
• 冰水 300克冰水(6两左右)

广宁云吞的做法步骤

步骤 1

2斤猪肉，盐10克，放点苏打粉，放点生粉，放点蚝油，顺时针搅拌均匀，慢慢加入冰水觉得适量就行，我也凭感觉，顺时针搅拌均匀。（有条件可以用厨师机拿替代。）

步骤 2

冰水慢慢加入，适量即可。2斤内200毫升冰水左右，冰水分三次加入，每次加入搅拌均匀。

步骤 3

盖上保鲜膜，放去急冻，冻得差不多快变硬就可以拿出来手打，就很出胶。

步骤 4

打十几下，大概可以。

步骤 5

开始包云吞

步骤 6

元宝

步骤 7

根据个人口味，加入笋干、木耳，很不错。

步骤 8

赞

步骤 9

这个包法很随意，用一根筷子卷起来就行。

广宁云吞的小贴士

猪肉买前腿肉，七瘦三肥，叫猪肉档绞肉两次,猪肉绞肉两次，猪肉记得绞两次，比较细滑。其实皮也很重要，我皮也是老家寄的，特别脆，有口感。一斤猪肉三两水(150克）

菜谱创建时间：2020-05-31 18:43:45