榴莲奶酪星人本命－双层榴莲奶油芝士蛋糕

作者： 亖聑

★2021.7.8，配方首发 ★转载借鉴请注明 不知道跟我一样天天开榴莲盲盒的仙女多不多~今天写的这款榴莲蛋糕，我觉得它更偏下午茶的类型，一块下去涨点芝士，能量满满。 双层芝士多重口感，下层是烤榴莲芝士，充满了重芝士的快乐。上层是榴莲乳酪慕斯，口感软软糯糯。中间夹浓郁榴莲果泥~实在是榴莲控+奶酪控的本命甜点~ 更让人开心的，是这基本是一款傻瓜配方，除了煮蛋黄酱部分略有一些难度，其他的都是so easy~

用料

• 各食材 见正文

榴莲奶酪星人本命－双层榴莲奶油芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

▪配方为一个4寸蛋糕 ▪可以用慕斯圈或者戚风模具 ▪戚风模具用锡纸把底部包起来防止进水 ▪慕斯圈用油纸或者锡纸把底部包起来，并且放到烤盘上 ⒈榴莲芝士 ⑴饼干底 消化饼干30g 黄油15g ①饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎，黄油融化成液体 ②黄油倒入饼干碎混合均匀，平铺到模具内，用勺子压紧 ★消化饼干可以用奥利奥，也可以用自制饼干曲奇等 ★饼干铺底是为了戚风模具防漏，如果芝士蛋糕糊状态控制的好比较稠，可以不用饼干底，模具底部铺油纸即可 ★慕斯圈比较矮，不建议用饼干底 ⑵榴莲芝士 奶油奶酪60g 黄油12g 细砂糖10g 鸡蛋清20g 淡奶油50g 榴莲泥50g ①奶油奶酪和黄油提前放置室温软化，榴莲压成泥 ②奶油奶酪用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒 ③加入软化的黄油，搅拌顺滑。加入细砂糖，搅拌均匀。分两次加入鸡蛋清，搅拌均匀。分两次加入淡奶油，搅拌均匀 ★奶油奶酪如果不顺滑，可以考虑隔水软化，搅拌顺滑后略降温再用 ★分两次加入，是加入一半，搅拌均匀，再加剩下的，搅拌均匀

步骤 2

④加入榴莲泥，搅拌均匀 ⑤倒入模具，烤盘注入温水，下火140℃上火160℃，30分钟。出炉会有一些晃动，晃动不明显即熟 ⑥晾至室温后放进冰箱，冷藏两小时以上备用 ★烤盘注水是为了蛋糕体更细腻湿润，并且表面不开裂，如果只烤榴莲芝士，一定要水浴，并且顶部烤焦一点，口感好 ★我这里没用水浴，因为蛋糕体比较小，并且上面还要制作蛋糕慕斯，所以对烤芝士表面开裂和上色都没要求，熟了即可

步骤 3

⑶榴莲慕斯 蛋黄1个约15g 细砂糖15g 淡奶油/牛奶65g 奶油奶酪75g 榴莲50g 榴莲（夹心）30g 吉利丁片2-3g ①吉利丁片用冰水泡软备用，奶油奶酪软化搅拌顺滑备用，榴莲压成泥 ②蛋黄+细砂糖，搅打至颜色发白 ③淡奶油或牛奶，加热至80℃左右 ④将加热的液体慢慢倒入蛋黄，边倒边搅拌，不要冲成蛋花汤 ⑤隔水加热蛋黄牛奶，变热边搅拌，加热至82℃，液体变浓稠 ★夏天泡吉利丁一定要用冰水，水里丢冰块或者冷藏。不然吉利丁片容易融化 ★如果夏天温度高要带出门，并且没有慕斯圈固定，吉利丁可以适量多加一点 ★用牛奶口感清爽一些，用奶油口感醇厚顺滑一些 ★加热的液体倒入蛋黄，如果控制不好温度，宁愿温度稍微低一点，也不要太热，容易冲成蛋花汤 ★新手一定要隔水加热蛋黄牛奶，并且不停的搅拌，用明火或者停止搅拌都容易出现蛋花汤 ★蛋花汤是因为没有充分乳化，蛋黄就自己熟了~

步骤 4

⑥捞出吉利丁攥干水分，加入蛋黄奶酱，趁热搅拌至吉利丁融化，并坐凉水降温 ⑦将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒，把降温后的蛋奶酱分次加入奶油奶酪中搅拌均匀，最后加入榴莲拌均匀 ⑧取出冷藏的榴莲芝士，在上面放一些榴莲夹心 ⑨倒入降温后榴莲慕斯液，入冰箱冷藏两小时以上使用 ★坐凉水是为了降温速度快，不着急的话可以放至室温，不要冷藏也不要用冰水降温，吉利丁会凝固了 ★榴莲夹心要摆在中心，离模具边至少1cm ★慕斯液如果很稀，可以坐凉水降温，粘稠一点再入模 ★慕斯液从榴莲夹心的旁边轻轻倒入，不要冲跑了它~

步骤 5

⒉装饰 ⑴粉色装饰 奥利奥樱花草莓味饼干4-5片 打发的奶油或粘稠的酸奶适量 ①奥利奥饼干去掉夹心，放进保鲜袋，用擀面杖敲碎 ②可以直接使用打发的奶油或者浓稠酸奶 ，也可以把奥利奥夹心和奶油或者酸奶搅拌均匀使用 ★因为夹心有草莓味，用不用看喜好 ★加打发的奶油奶香气更足，加浓稠酸奶更清爽一点，用哪个看喜好

步骤 6

③用热风枪/电吹风/蘸过热水的毛巾等，加热一下模具四周，快速脱模 ④先把四周沾上饼干碎，再围上慕斯圈或者放入蛋糕盒，顶部挤一些奶油或者酸奶，把剩余的饼干碎撒上，整理平整装饰即可 ★加奶油或者酸奶是为了口感丰富，当然可以不加，直接撒饼干~会有一点点干

步骤 7

⑵其他装饰 ★消化饼干/奥利奥/曲奇等饼干碎可以 ★各种蛋糕边角料，切片入烤箱，150℃烘烤至干燥，用料理机打碎也可以 ★直接涂抹打发的奶油装饰也可以

步骤 8

是这基本是一款傻瓜配方，除了煮蛋黄酱部分略有一些难度，其他的都是非常简单~并且也是一个消耗奶油奶酪的食物，毕竟4寸都已经用到135g了~ 因为是榴莲芝士，重头不光有奶油奶酪，还有榴莲！所以一定要选择好吃的榴莲，不要想着用这个配方来消耗半生不熟的死包榴莲，毕竟榴莲不好吃只是扔榴莲，榴莲做的蛋糕不好吃还要多扔奶酪饼干鸡蛋糖……

菜谱创建时间：2021-07-08 23:16:06