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【陕西美食】经典凉皮酱汁的做法

【陕西美食】经典凉皮酱汁

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作者: 蓝白的天堂
蓝白的天堂
凉皮算是很有名的家乡美食了,食谱也非常多,调味并不算非常复杂,但是和家里外面卖的总是似乎差了点什么。 在又一个夏天没有食欲的日子里,决定来摸索和复制下家乡的凉皮调味;凭着记忆里外面卖的调味汁的方式,对调味进行了改进,稍微一点变化就可以让平淡的口味变得复杂起来,也更接近记忆里的家乡味道。 于是决定将结果写出来和大家一起分享,凉皮制作还挺复杂的,我偷懒用了越南春卷皮做凉皮,但是只要调味到位,味道也很赞呐。

用料

【陕西美食】经典凉皮酱汁的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作调料水:锅里加适量水,将花椒,八角,草果和香叶加入里面,大火煮开后转小火煮15-20min,关火,让其逐渐变凉,变凉后过滤掉调料留下调料水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取2瓣蒜,碾压成蒜泥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜泥,2-3勺白醋汁,2勺生抽,适量调料水混合在一起,制作成凉皮酱汁(辣椒油可随后直接加入凉皮里)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜:黄瓜切丝,豆芽焯水变熟后放凉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备凉皮,切段后放入碗里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蔬菜码在凉皮上,倒入凉皮汁,再加两勺辣椒油,如果觉得味道淡可以酌情加盐。由于有了调料水,凉皮的口味更复杂和多样了些,也因此更加美味

【陕西美食】经典凉皮酱汁的小贴士

1. 越南春卷皮做凉皮方法:锅里水烧开,加一小碗凉开水,将一张春卷皮放入锅里,完全浸泡40s-1min后取出,放入准备好的凉开水里展开,然后浸泡下一张,至全部完成后将凉开水过滤掉; 2. 辣椒油可以自己制作,也可以选择买罐装的,我用了六婆的油泼辣子,感觉口感非常接近家乡的口味; 3. 制作好的调料水可以在冰箱里冷藏几天,也可以冷冻起来之后再使用; 4. 陕西的凉皮有很多种,这个是米皮的主要调味方法,如果是麻将凉皮则还需要加入芝麻酱

菜谱创建时间:2021-07-08 03:31:53
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