甘肃甜醅-黑小麦版

作者： 李行者-2004

前年6月去了次天水，为了看看念念的麦积山石窟，因更早前看到北京的同学去了后拍到的一副菩萨石像，一直有个念想。 陇上江南果然名不虚传，完全没有黄土高坡的意思，山清水秀，姑娘们也是肤白貌美如图江南女子。 发现街上很多店，不限于甜品店，在买甜醅，这是一种用小麦或者燕麦发酵的类似于南方醪糟却又有不同的好吃的东西。 糯米醪糟在于汤水，发酵好后米粒就空了，而甜醅的麦仁在发酵后里面还有饱满的物质用于咀嚼，满口生甜略带酒香。

用料

• 小麦仁：500克
• 甜酒酒曲：2克
• 凉开水：300ml

甘肃甜醅-黑小麦版的做法步骤

步骤 1

买到了今年新下来的自然农法产出的黑小麦，洗净后冷水浸泡到麦粒发软，用了一晚上，夏天注意放冰箱不要坏掉。

步骤 2

上锅中火蒸到麦粒膨胀软糯，用时大概半小时。

步骤 3

取出至一容器内晾凉，到手摸容器外壁略有温感，应低于40℃，撒入2克酒曲。倒入300ml凉开水，密封，常温放于通风阴凉处。

步骤 4

室温25-30℃，48小时候既成，闻起来带酒香，吃起来甜甜的，是我喜欢的那片天空。

菜谱创建时间：2021-07-04 20:23:45