蟹籽馄饨/云吞（抄手）

作者： 优果乐

一次出门在一个新开业的抄手店，吃了几种馅的“抄手”（重庆人叫法）现包现煮那种，可以看到工作人员在橱窗制作的过程。虾仁鱼籽馅给我留下的印象最深，回来立马自己做了两次。制作简单，多做一点，不想做饭的时候煮一碗。

用料

• 虾仁 100克
• 猪绞肉 500克
• 蟹籽（鱼籽） 50克
• 姜 10克
• 葱花 20克
• 料酒（泡蟹籽用） 适量
• 鸡蛋 2个
• 盐 8克
• 糖 6克
• 白胡椒 1克
• 鸡粉（可忽略） 3克
• 老抽 10克
• 芝麻油 20克
• 花生油 10克

蟹籽馄饨/云吞（抄手）的做法步骤

步骤 1

10克姜放入主锅3秒/速度5切碎。

步骤 2

将切碎的姜刮入锅底，再3秒/速度5切更碎一点。

步骤 3

蟹籽解冻后用料酒浸泡10分钟，沥干放在一边备用。 除了虾仁和蟹籽以外 其它所有材料都放入小美主锅。

步骤 4

设置2分钟/反转2.5 和馅，搅打上劲。

步骤 5

虾仁切丁（一切三四就可以了） 浸泡并沥干的蟹籽或鱼籽放入主锅

步骤 6

10秒/反转2.5

步骤 7

按照自己喜欢的方式包即可。

步骤 8

用小美煮抄手 放入1200g水 10分钟/100度/速度1 烧开水 烧开后，再设置10分钟/100度/反转小勺 从量杯口放入抄手，煮的时候不盖量杯盖 （煮的时间只是参考，要看自己包的馅多少）

步骤 9

还有一种方法，蟹籽不和肉馅一起混合，在虾仁猪肉馅和好后 直接撒在馅的面上再包，这样包蟹籽没有分散，吃起来更有口感。

步骤 10

清汤煮的时候放了点紫菜，调料加点麻油和酱油给小朋友吃。

步骤 11

打个红汤调料🧂也很好吃😋

蟹籽馄饨/云吞（抄手）的小贴士

1.喜欢虾仁多的，不改变调料的情况下，可以多放20-30克。虾仁过多，肉馅吃起柴。 2.虾仁不用切太碎，吃起缺乏口感。

菜谱创建时间：2021-07-04 08:28:08