摩卡巧克力冰面包🍞冰冰凉凉的固体咖啡

作者： 小小家的咖啡

☕️萃取了双份意式浓缩揉进面团，柔软的面包体有着浓郁咖啡香气，内馅是冰冰凉的巧克力卡仕达奶油，用了64%的黑巧一点也不甜腻，咬下去仿佛在吃一杯固体摩卡。 ♥️这个配方的面包体非常松软，挤入内馅后两天内吃不完可以密封冷冻保存，吃之前室温解冻，内馅就是冰激凌口感！ 材料可做冰面包8个。

用料

• 🔻烫种
• 高粉 10克
• 沸水 30克
• 🔻面团
• 高粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 10克
• 浓缩咖啡液 36克
• 水 75克
• 全蛋液 40克
• 烫种 40克
• 黄油 15克
• 🔻内馅
• 牛奶 125克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 8克
• 可可粉 5克
• 64%黑巧 20克
• 朗姆酒 8克
• 糖 10克
• 奶油 150克

摩卡巧克力冰面包🍞冰冰凉凉的固体咖啡的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种。高粉加沸水搅拌成半透明的面糊，密封冷藏备用。 面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段加入黄油，继续揉至完全阶段。浓缩咖啡液可用3克黑咖啡粉加33克水替代。

步骤 2

完全阶段可扯出透明薄膜。

步骤 3

夏季打面需要做降温处理，面温控制在26度以内。 面团收圆后放在温度28度湿度75%环境下一次发酵至2倍大。

步骤 4

取出发好的面团按压排气等分8份，约63克每份，滚圆后收口朝下放入烤盘。在35度85%湿度环境发酵至2倍大。

步骤 5

送入预热好的蒸烤箱160度烘烤12分钟。 平炉180度16分钟。

步骤 6

放凉备用。

步骤 7

🔅内馅部分 先制作卡仕达酱，内馅材料除奶油外全部倒入小奶锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠立刻离火，保鲜膜贴面冷藏备用。朗姆酒可不加，糖量视巧克力纯度调整。

步骤 8

奶油打发至七成，倒入彻底冷却的卡仕达酱打发均匀，装入裱花袋备用。

步骤 9

面包用筷子从侧面戳一个洞，并在里面旋转一下弄空面包体方便挤入更多馅料。

步骤 10

每个面包挤入馅料大约40克左右。

步骤 11

打包密封。

菜谱创建时间：2021-07-03 18:00:42