咸蛋黄肉松吐司｜超好吃｜超满足

作者： 王太家

❗️配方可以做2个450克 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️三能低糖模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～ ❗️三能低糖模具，海氏C76S烤箱底层， 参考，上110度，下火220度，25分钟 ❗️三能金波模具其他烤箱参考180度40分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度81 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 150克
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 16克
• 馅料： ⬇️
• 肉松 80克
• 沙拉酱 60克
• 咸蛋黄 20克
• 熟白芝麻 12克
• 葱花/海苔碎 适量

咸蛋黄肉松吐司｜超好吃｜超满足的做法步骤

步骤 1

面团材料如图～

步骤 2

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的M6厨师机套冰袋～ ❗️今日湖南气温29度，空气湿度81 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 3

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温 过高或过低都会影响后续的发酵～

步骤 7

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

期间把馅料准备一下～如图 白芝麻忘记单独称了，其实我放了哈～ 葱可以用一丢丢的小苏打拌一下～ 不吃葱的换海苔碎都可以～

步骤 9

咸蛋黄喷白酒180度烤10分钟烤熟冒油～压碎备用

步骤 10

肉松+沙拉酱+咸蛋黄碎+白芝麻搅拌均匀～

步骤 11

参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

步骤 12

均匀分割2份～滚圆室温松弛15分钟～

步骤 13

取一个面团杆开～ 参照：一个450克吐司盒宽，一个半450克吐司盒长

步骤 14

翻面～如图，放上一半的咸蛋黄肉松馅料，撒葱花～葱花可以忽略或者换海苔碎～

步骤 15

对折～中间一刀～均分2份～不要切断再一边切几下，最终均分8根～

步骤 16

朝同一个方向扭麻花～尽量相同～ 打薄底部～～

步骤 17

手抓着头部，从上往下，卷起～

步骤 18

放入吐司盒～送去发酵箱发酵～ 最终发酵～卡士CF760发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～ 发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～

步骤 19

发至9分满～ 取出，用软毛刷刷蛋液或牛奶都可以～防止干皮～ 家庭条件好的表面可以再撒点芝士碎～哎哟喂～

步骤 20

海氏C76S烤箱，上火110，下火220，25分钟～观察上色～上色满意盖锡箔纸～ 基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～ 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，自己跟自己的烤箱磨合好哟～

步骤 21

出炉震出热气～立马脱模侧放～扶正～

步骤 22

一会儿打包～寄给我的盒子小姐姐～

咸蛋黄肉松吐司｜超好吃｜超满足的小贴士

❗️配方可以做2个450克 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，夏天2:1即可 ❗️SP50烤箱，上火130下火230度30-32分钟，下层～ ❗️三能低糖磨具，海氏C76S烤箱底层， 参考，上110度，下火220度，25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度81，高筋面粉：日清山茶花 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-07-02 21:15:19