烤箱160度预热;
制作咸奶油酱: 黄油软化加入糖粉和海盐,打发至蓬松,分多次加入常温淡奶油(淡奶油可以提前拿出冰箱放至常温状态)打发至细腻光滑,放入冰箱冷藏备用;
蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入玉米油和牛奶,搅拌均匀; ⚠️冷藏的鸡蛋更容易进行蛋白和蛋黄分离; ⚠️分离出来的蛋白可冷冻10分钟,打发更加稳定;
筛入低筋面粉,划Z字拌面糊,以免起筋;
用的是“后蛋法”,即在拌蛋黄糊的时候最后拌入蛋黄,这样做的好处是更不容易起筋。成品会更柔软!
面糊搅拌均匀,放一边备用
蛋白加入细砂糖,几滴柠檬汁, 打发至7成,即拉起打蛋头,蛋白有弯钩状态;
分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀; ⚠️建议用切拌手法;
再倒回蛋白盆中; ⚠️动作尽量轻快,避免消泡;
将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震两下去掉大气泡;
放入预热好的烤箱中层,160度烤20分钟;
出炉撕掉油纸放烤网上晾至手温;
抹上一层咸奶油酱 ;
卷起来,放入冰箱冷藏定型半小时,切掉两头;
吃的时候再在表面抹上咸奶油酱;
撒上烤好的杏仁片,表面筛上一层糖粉即可。 ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分钟,表面微微变色即可。
1. 关于烤盘垫油纸还是油布比较好,两者作用都一样,但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷,就用油布; 2. 每台烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节; 3. 前蛋法:先加蛋黄。顺序:蛋黄→油→牛奶→低粉;而后蛋法的顺序:油→粉→牛奶→蛋黄(牛奶、蛋黄先后都可以)。后蛋法对于新手比较容易些,对于老手并无不同,可任意选择。