经验实用贴｜老式咸奶油杏仁蛋糕卷，咸香巨好吃！

作者： 小厨娘1213

甜味蛋糕卷吃腻了，换个口味试试吧～咸香软绵，好吃不腻！！一口下去，多重口感。 小伙伴们可以全网搜到这款蛋糕卷的N种配方，这是我试做几遍后稍有修改的配方，并且列出了制作过程中必须注意的细节，实用贴！ ‼️欢迎大家使用配方并+V交流：Sunny_H1213

用料

• #蛋糕原材
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁 5滴
• #咸奶油酱
• 淡奶油（常温） 150克
• 黄油 50克
• 太古糖粉 15克
• 海盐 2克
• 杏仁片 适量
• 太古糖粉（装饰用） 适量

经验实用贴｜老式咸奶油杏仁蛋糕卷，咸香巨好吃！的做法步骤

步骤 1

烤箱160度预热；

步骤 2

制作咸奶油酱： 黄油软化加入糖粉和海盐，打发至蓬松，分多次加入常温淡奶油（淡奶油可以提前拿出冰箱放至常温状态）打发至细腻光滑，放入冰箱冷藏备用；

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入玉米油和牛奶，搅拌均匀； ⚠️冷藏的鸡蛋更容易进行蛋白和蛋黄分离； ⚠️分离出来的蛋白可冷冻10分钟，打发更加稳定；

步骤 4

筛入低筋面粉，划Z字拌面糊，以免起筋；

步骤 5

用的是“后蛋法”，即在拌蛋黄糊的时候最后拌入蛋黄，这样做的好处是更不容易起筋。成品会更柔软！

步骤 6

面糊搅拌均匀，放一边备用

步骤 7

蛋白加入细砂糖，几滴柠檬汁， 打发至7成，即拉起打蛋头，蛋白有弯钩状态；

步骤 8

分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀； ⚠️建议用切拌手法；

步骤 9

再倒回蛋白盆中； ⚠️动作尽量轻快，避免消泡；

步骤 10

将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震两下去掉大气泡；

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟；

步骤 12

出炉撕掉油纸放烤网上晾至手温；

步骤 13

抹上一层咸奶油酱 ；

步骤 14

卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时，切掉两头；

步骤 15

吃的时候再在表面抹上咸奶油酱；

步骤 16

撒上烤好的杏仁片，表面筛上一层糖粉即可。 ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分钟，表面微微变色即可。

经验实用贴｜老式咸奶油杏仁蛋糕卷，咸香巨好吃！的小贴士

1. 关于烤盘垫油纸还是油布比较好，两者作用都一样，但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷，就用油布； 2. 每台烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节； 3. 前蛋法：先加蛋黄。顺序：蛋黄→油→牛奶→低粉；而后蛋法的顺序：油→粉→牛奶→蛋黄（牛奶、蛋黄先后都可以）。后蛋法对于新手比较容易些，对于老手并无不同,可任意选择。

菜谱创建时间：2021-07-02 13:25:27