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经验实用贴|老式咸奶油杏仁蛋糕卷,咸香巨好吃!的做法

经验实用贴|老式咸奶油杏仁蛋糕卷,咸香巨好吃!

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作者: 小厨娘1213
小厨娘1213
甜味蛋糕卷吃腻了,换个口味试试吧~咸香软绵,好吃不腻!!一口下去,多重口感。 小伙伴们可以全网搜到这款蛋糕卷的N种配方,这是我试做几遍后稍有修改的配方,并且列出了制作过程中必须注意的细节,实用贴! ‼️欢迎大家使用配方并+V交流:Sunny_H1213

用料

经验实用贴|老式咸奶油杏仁蛋糕卷,咸香巨好吃!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱160度预热;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作咸奶油酱: 黄油软化加入糖粉和海盐,打发至蓬松,分多次加入常温淡奶油(淡奶油可以提前拿出冰箱放至常温状态)打发至细腻光滑,放入冰箱冷藏备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋黄分离,蛋黄加入玉米油和牛奶,搅拌均匀; ⚠️冷藏的鸡蛋更容易进行蛋白和蛋黄分离; ⚠️分离出来的蛋白可冷冻10分钟,打发更加稳定;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,划Z字拌面糊,以免起筋;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的是“后蛋法”,即在拌蛋黄糊的时候最后拌入蛋黄,这样做的好处是更不容易起筋。成品会更柔软!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊搅拌均匀,放一边备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入细砂糖,几滴柠檬汁, 打发至7成,即拉起打蛋头,蛋白有弯钩状态;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀; ⚠️建议用切拌手法;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回蛋白盆中; ⚠️动作尽量轻快,避免消泡;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震两下去掉大气泡;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,160度烤20分钟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉撕掉油纸放烤网上晾至手温;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上一层咸奶油酱 ;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来,放入冰箱冷藏定型半小时,切掉两头;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候再在表面抹上咸奶油酱;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上烤好的杏仁片,表面筛上一层糖粉即可。 ⚠️杏仁片放入烤箱180度烤3分钟,表面微微变色即可。

经验实用贴|老式咸奶油杏仁蛋糕卷,咸香巨好吃!的小贴士

1. 关于烤盘垫油纸还是油布比较好,两者作用都一样,但如果你希望得出漂亮的蛋糕卷,就用油布; 2. 每台烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节; 3. 前蛋法:先加蛋黄。顺序:蛋黄→油→牛奶→低粉;而后蛋法的顺序:油→粉→牛奶→蛋黄(牛奶、蛋黄先后都可以)。后蛋法对于新手比较容易些,对于老手并无不同,可任意选择。

菜谱创建时间:2021-07-02 13:25:27
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