全麦法棍保姆级教程

作者： 投食老公的第N天

之前看了小高姐的配方，做了一次法棍，十分成功。这段时间减肥，就想着做个全麦法棍来试试。我用了黑全麦粉，都用全麦粉不是很好发酵，就试了一次配比，竟然也成功了，下次试试调高全麦比例。

用料

• 黑全麦粉 250克
• 白燕高筋粉 200克
• 酵母 1-2克
• 盐 8克
• 水 320克

全麦法棍保姆级教程的做法步骤

步骤 1

水全部倒入盆里，加入酵母，用水化开，现在是夏季我用了室温的水，冬季就用温水。加入面粉跟盐，搅拌至看不见干粉。

步骤 2

室温发酵，30分钟的时候拉伸一下面团。

步骤 3

再过30分钟，再拉伸甩一下面团，看视频。这次拉伸完面团之后，面团是处于稍稍粘手的状态，这是正常的状态，不要紧的。

步骤 4

盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜发酵。一般我都是晚上处理面团放入冰箱。

步骤 5

第二天面团发酵好里面是有气孔的，全麦粉不好发酵一点，这样的状态我还是挺满意的，嘻嘻。

步骤 6

第二天取出，分成四等份，整圆，放在案板上回温40分钟，记得盖上保鲜膜。

步骤 7

接下来是整形，看视频哦

步骤 8

整形之后是二次发酵，我用的发酵布，没有也可以用烘焙纸。发酵40分钟，根据室温适当进行增减。

步骤 9

烤箱预热，小高姐是用285度，我的烤箱最高温度250度，若你的烤箱跟我一样，用自己的最高温度就行了。预热的时候，放一个家里最差的烤盘，放入披萨石头，一起预热。预热的时候，记得割包，我的割包手艺实在不行，就不拿出来了，哈哈。

步骤 10

放入烤箱后，石头上倒入开水，烤十来分钟，具体看面包上色程度。

全麦法棍保姆级教程的小贴士

法棍面团处理时间其实不多，主要还是发酵时间比较久，要多一点耐心哦。

菜谱创建时间：2021-06-30 16:34:59