干炸丸子

作者： 柳色青青hyy

来自老东北美食 【干炸丸子怎么做酥脆不回软？调馅比例是什么？老师傅分享实战经验 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/eVuxj2o/

用料

• 瘦7肥3肉剁成大米粒状一共8两， 葱姜水半两，清水一两，淀粉一两半， 二合一酱油25g（普通黄豆酱油和海鲜酱油一比一调兑，这样更有味道更鲜），花椒面，盐适量

干炸丸子的做法步骤

步骤 1

【干炸丸子怎么做酥脆不回软？调馅比例是什么？老师傅分享实战经验 - 今日头条】https://m.toutiao.com/is/eVuxj2o/

步骤 2

姜拍酥，葱切丝。

步骤 3

加入一点点盐。

步骤 4

用手抓搓至表面发滑。

步骤 5

加入25克花椒水。

步骤 6

再加入适量清水抓拌均匀，葱姜水就OK了。

步骤 7

瘦肉剁成大米粒状。

步骤 8

肥肉同样操作。肉馅里千万不要加鸡蛋，加上鸡蛋丸子会发软。

步骤 9

加入半两葱姜水。炸这种丸子不要直接放葱姜末，否则成品顶上容易糊，表面出现小黑点。

步骤 10

花椒面适量，其他香料都不可以加。

步骤 11

加入清水一两，淀粉一两半，二合一酱油25克，盐适量。

步骤 12

用手抓拌均匀。 千万不要顺着一个方向搅动上劲，那样炸出来的粉子会比较硬。 淀粉也不要放的过多，过多的话炸出来的丸子也会发硬。

步骤 13

用虎口挤丸子下入锅中，丸子直径3.5至4公分。

步骤 14

成品37/38个。

步骤 15

六成油温初炸。

步骤 16

七成油温复炸。

步骤 17

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干炸丸子的小贴士

丸子酥脆的小技巧： 1.肉馅里面不能加鸡蛋， 2.肉馅里面淀粉不宜过量， 3.肉馅要抓匀，不要顺一个方向搅动上劲儿。

菜谱创建时间：2021-06-29 17:27:25