胡萝卜牛肉包子(黑全麦面)

作者： 官姝

连普通的包子 饺子都不怎么吃，家有奇葩😓 那就整个黑麦的，还得是牛肉馅的，而且经实践，这个配方馅不干不柴，鲜美多汁，胡萝卜有点甜甜的口感，还能吃点菜！给吃美的不亦说乎🥰 给孩子做也很赞，营养全面还美味👍🏻 这个牛肉馅不仅可以做包子，馅饼、饺子也通通搞定，而且味道超级受欢迎，我的流程做法还贼方便简单快捷！！收藏吧😉

用料

• 面粉 300克
• 酵母 水 糖 油 盐 和面食材量见食谱
• 牛肉馅(建议带点肥) 200克
• 胡萝卜 100-150克
• 紫洋葱 约100克
• 姜和大葱白 各约10克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 料酒 10克
• 盐 5克或看各家口味
• 五香粉(或十三香） 2克
• 油 20克
• 香油 15－20克

胡萝卜牛肉包子(黑全麦面)的做法步骤

步骤 1

和面：就是馒头的流程！发面基本都是这样！ 我用的一半白面+一半黑麦面 水150克、3克干酵母粉、5克糖、5克油，放入主锅，以2分/37°C/速度3加温，激活酵母； 加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要，因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别，观察面团的混合状态，柔软且不粘锅)； 加入1克盐，以2分钟揉面，将面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵至约2倍大使用。 醒发好备用，醒发的时间可以做馅！

步骤 2

调馅： 切：把洋葱和胡萝卜放入主锅，3秒/速度6切成小颗粒(如果有没切均匀的可再来一次)； 炒🥕和洋葱：接着倒入油，2分钟/120度/速度1，炒香，倒出备用； 调制肉馅：葱姜切大块，放入主锅，3秒/速度6切成小颗粒，倒入香油 (如果有时间可以在这里用香油把葱姜稍微浸泡会激发香气，如果图省事可继续⬇️） 把牛肉馅和所有调料放入主锅，1分钟/反转速度2，搅打均匀(期间可打水)！ 最后混合蔬菜：等面团醒发好，临包包子前，把炒好的胡萝卜和洋葱倒入主锅，30秒/反转速度2搅拌均匀，就可以用来包包子！真是太快太方便了！ 备注： 1·如果牛肉馅比较干，就在打馅那步从量杯孔缓慢一点点的倒入水，把肉进行打水；如果解冻的牛肉馅本身水汽比较大，而且又有蔬菜水份，可以省略打水环节； 2.打馅的速度问题:如果食材比较多，反转速度2，从量杯孔里看下状态，感觉不太转的起来，可以用反转速度3； 2·如果是给小宝宝吃，不能有胡椒粉味，可以把十三香换成五香粉； 3·我的食谱都不会放鸡精味精之类的；

步骤 3

擀皮 包包子，这个我就不细说了，之前也给美粉们发过录的视频。 没别的，知道方法，多练就是了，我有小美前，从来不做面食的😂

步骤 4

蒸： 蒸锅和蒸盘擦的特别干爽，再薄薄的涂一层油 (或者放上专门的蒸纸都可以) 主锅放冷水略微没过刀头柱儿，约600克， 蒸25分钟/V/速度1。 备注：现在天气比较热，我就没用二发，效果也很好；天气凉点的时候，要包完包子，放蒸锅组上再松弛二发一会再去蒸。

步骤 5

开吃！好香喜欢哈哈哈😍准备下次做时再加点木耳一起打成颗粒，营养更丰富哈！

步骤 6

还是我用这个“胡萝卜牛肉馅”做的水饺！

步骤 7

这是我用“胡萝卜牛肉馅”做的千层馅饼，真是香死我了哈哈哈哈😋

菜谱创建时间：2021-06-28 23:54:47