盐焗鸡爪

作者： 为食

追剧、喝酒、郊游怎能少了盐焗鸡脚，外面卖的总感觉有香精，吃完了手上的香味要很久才洗得掉，价格也不便宜，那就自己学做吧。材料简单，做法也不复杂，吃着也放心，记录一下。

用料

• 鸡爪 1斤
• 姜 一大块
• 料酒 20毫升
• 海天盐焗鸡粉 1包
• 栀子 4个
• 盐 十几克
• 芝麻油 1勺
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 小茴 少许
• 陈皮 1片
• 花椒 十几粒

盐焗鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡脚洗净剪去指甲，放入锅，倒入没过鸡脚的清水，放些八角、香叶、小茴、陈皮、姜拍扁，10毫升料酒，烧开1分钟关火捞出。

步骤 2

用清水多冲洗几遍至变凉（再用冰水泡一下会更Q弹），捞出，沥干水。

步骤 3

倒一包盐焗鸡粉和6克盐拌匀，腌制3小时以上，偶尔翻拌一下，放冰箱腌一晚更入味。

步骤 4

锅放少量水（刚好能没过鸡脚即可），和拍碎的栀子一起烧开2分钟，捞出栀子渣。不喜欢颜色太黄的就少放些，不放也不影响口感。

步骤 5

栀子水里放十几粒花椒，盐8克左右，把鸡脚连同腌鸡脚的汁一起倒入锅，加10毫升料酒，1勺芝麻油。水烧开后，用中小火煮8分钟，不要盖盖，关火浸2分钟。喜欢软一些的可以煮到10分钟，我喜欢有嚼劲的。煮的时候要尝一下水的味道，一定要偏咸些否则不够味。

步骤 6

把鸡脚捞出来沥水份，开风扇吹干表面就可以开吃啦！放冰箱冷藏一下口感更好。

盐焗鸡爪的小贴士

第二次煮的时候一定要尝一下水的味道，要偏咸些，否则不够味不好吃。 小火煮，火大容易煮破皮。另外，选鸡脚也很重要，有些鸡脚可能太嫩，火再小也会破皮，选可靠的商家买。 一定要开风扇吹干，一个小时左右。吹干就有外面卖的口感了，再放冰箱也不会粘在一起。 如果不喜欢海天盐焗鸡粉的沙姜味道，可以买没有沙姜的客家盐焗鸡粉。

菜谱创建时间：2021-06-27 22:55:29