家庭版馅饼制作

作者： 郁歌

酥皮糕点的皮是通用的，不同的是馅料，有黑芝麻馅、枣泥馅、花生馅、椒盐馅、坚果馅、板栗馅、蔓越莓馅、鲜花馅等。 酥皮糕点的烤制方法主要有二种，一种是用烤箱烘烤，另一种是用电饼铛烘烤。烤箱烘烤的馅饼皮是白色的，电饼铛烘烤的馅饼皮的金黄色的。 坚果黑芝麻馅料：http://www.xiachufang.com/recipe/106461962/ 配方用料可做32个酥饼。电饼铛一次做16个饼，烤2次。 每个馅饼重量为50克，其中油皮15克，油酥20克，馅15克。

用料

• 【水油皮】
• 普通面粉 85克
• 面包粉 130克
• 面筋粉 30克
• 玉米油 115克
• 水 125克
• 【油酥】
• 低筋面 430克
• 猪油 210克
• 【馅料】
• 黑芝麻 110克
• 核桃碎 100克
• 花生碎 70克
• 南瓜子仁 50克
• 玉米油 50克
• 莲蓉 100克
• 桔饼 150克
• 冰糖 30克
• 瓜子仁 50克
• 冬瓜糖 50克
• 果脯 100克

家庭版馅饼制作的做法步骤

步骤 1

制作水油皮。水油皮配料混合，用和面机搅拌20分钟。水油皮一定要搅拌成手套膜，搅拌完成后还要拉扯摔打，这是酥皮糕点好吃的关键。用保鲜膜盖好松弛20分钟后，均匀分成32份。

步骤 2

制作油酥。低筋面粉和猪油混合，保鲜膜包裹松弛20分钟，均匀分成32份。

步骤 3

小包酥，用水油皮包裹住油酥，二次开酥。中途松弛10分钟。

步骤 4

包馅，酥饼重量为50克/个，其中，水油皮15克，油酥20克，馅料15克。背面沾白芝麻，压成直径5厘米厚度1厘米的鼓形园饼。

步骤 5

电饼铛上下火烘烤12分钟。

步骤 6

金黄色正好

步骤 7

晾凉后包装保存。

步骤 8

如果用烤箱烘烤，上下火180℃烤25分钟。

步骤 9

其它馅配方

步骤 10

配方2

菜谱创建时间：2021-06-27 19:14:06