四川家常回锅肉

作者： shirley25578

四川人家，没有谁家不会做回锅肉，家家都有自己特色，这里介绍一下我家家常的做法！只要有猪肉和郫县豆瓣，你也可以做属于自己的回锅肉！

用料

• 猪后腿肉俗称坐墩肉（猪五花肉也可） 300-500g
• 郫县豆瓣酱 1勺或者1勺半
• 蒜苗最佳（青椒，红椒，蒜苔，锅盔，盐菜都可以） 1把或者500g
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 一点点上色
• 花椒 一小把
• 小葱 3-4根或大葱1根
• 甜面酱 1小勺

四川家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉冷水下锅，加花椒姜片葱，大火煮开转中小火煮15分钟关火，不要揭锅盖焖10分钟。时间来不及也可以不焖，反正猪肉还要回锅！

步骤 2

猪肉放冷切片，注意要逆着肉的纹路切，这样肉质更细嫩，准备调料，蒜苗分蒜白和青叶分别切好。

步骤 3

这里有两种酱，特别说明一下：颜色深的是郫县豆瓣，颜色浅的是自制剁椒豆瓣，都可以炒回锅肉，只是郫县豆瓣配甜面酱，剁椒豆瓣配红糖，成品味道略有差别，都很美味，大家平时用容易买到的郫县豆瓣就好！

步骤 4

冷锅热油，我用的菜籽油，大家可以随意，味道不要太重的油都可以！

步骤 5

改中火放入花椒姜炝香，倒入猪肉翻炒出油，回锅肉要想起灯盏窝这步很重要！

步骤 6

这是差不多炒好肉的状态

步骤 7

加入郫县豆瓣，视频是用的剁椒豆瓣，步骤一样，都是这一步加。豆瓣略炒，和猪肉翻炒均匀。

步骤 8

加入老抽、甜面酱（或红糖），翻炒均匀。

步骤 9

加入蒜苗头，翻炒均匀

步骤 10

最后加入青叶，迅速翻炒起锅

步骤 11

好了，色香味俱全的回锅肉来了，米饭杀手，开动吧！

四川家常回锅肉的小贴士

回锅肉的配菜很多，最美的是当季蒜苗，其他常见的有青椒、红椒、莲白、蒜苔、盐菜、土豆、锅盔，四川人认为能炒的不怎么出水的蔬菜都可以配回锅肉，各花入各眼，味道会略有差异，但是都不影响猪肉的美味！煮肉的汤再加点蔬菜煮熟，就是最好的搭配，有饭有肉又有汤的美好一餐！

菜谱创建时间：2021-06-26 22:58:51