四川家常麻婆豆腐

作者： shirley25578

麻婆豆腐是最有名的川菜之一，也是家常最容易做的一道菜，麻、辣、嫩、烫、鲜、酥、kun（四川话，阳声，整个的意思）是它的特点。

用料

• 牛肉末 100克
• 老豆腐 1块约400克
• 蒜苗 2根或者蒜末40克
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 辣椒面 2小勺
• 花椒面 1小勺
• 酱油 2小勺
• 姜末 20克
• 淀粉 10克加少量水
• 糖 少许
• 葱花 适量

四川家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好材料和调料：郫县豆瓣切细，成菜品相更好；老豆腐不用汆水，切成方块备用；蒜苗最佳，拍扁切段，没有用蒜末代替，味道差不太多；花椒面是点睛之笔，有时间可以现炕（四川话，烤的意思）现磨。

步骤 2

热锅凉油，下菜籽油，可以比平时炒菜多一点点。

步骤 3

油烧热，开中火下牛肉末炒散，煵至牛肉末变成金黄色，煵酥。

步骤 4

转小火，将牛肉末推到锅边，油里下郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，大概需要2-3分钟。

步骤 5

下姜末和蒜末（蒜苗的话现在就不下，等豆腐下了再下），小火炒香，加辣椒面，混合牛肉末。

步骤 6

加入能沒过豆腐的开水，加入酱油和糖，小火熬1分钟，期间可以尝尝咸淡。

步骤 7

加入豆腐，小心推动，使豆腐均匀的入味（如果用蒜苗就可以这时加入）

步骤 8

待汤汁略收干，加入水淀粉勾芡。正宗的麻婆豆腐要勾三次芡，汤汁都巴（四川话，附着的意思）在豆腐上，家常的做法就不用那么复杂，毕竟汤汁拌饭可是不要太好吃！

步骤 9

出锅撒上花椒面，能吃麻就多来点！

步骤 10

再来点香葱，开动吧！

四川家常麻婆豆腐的小贴士

牛肉末可以选择背柳，自己剁可以掌握大小，超市现成的牛肉末也可以，适量多一点。 炒郫县豆瓣很重要，一定要炒出红油，下辣椒面的时候要小火，注意不要糊了！喜欢辣的可以选辣一点的辣椒面！

菜谱创建时间：2022-09-20 18:22:52