泉州面线糊

作者： 3868_jl0p

传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。秀才妻子立即回答，这是用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。

用料

• 面线糊专用的面线 200克
• 干虾米 10克
• 鳗鱼 半条
• 姜 适量
• 葱段 适量
• 当归 1片
• 蟹肉 50克
• 地瓜粉或者是玉米淀粉 适量

泉州面线糊的做法步骤

步骤 1

锅里下油把洗净的虾米下锅炒出香味放入碗里备用。

步骤 2

熬汤头是煮面线糊最重要的一个步骤，好的汤头应该是清爽鲜美的能让面线保持粘稠。 锅里加入适量的水放入鳗鱼加入葱段、姜片、当归开火煮汤头，鳗鱼熟透后捞出放凉，鱼肉放凉后用手将鱼肉撕下，接下来将炒好的虾米、鱼肉、蟹肉（也可以把整个螃蟹放入但是螃蟹一定要洗干净不然会有异味）加入鱼汤煮开，煮开后在放入面线碎放入面线要一边搅拌一边放入面线碎，等鱼汤煮开后面线浮上来后转小火，做面线糊的关键是用红薯粉勾芡成糊，但是考虑到红薯粉（闽南这边习惯叫地瓜粉）的粘性强不好操作建议没有经验的朋友可以用玉米淀粉勾芡。一边用勺子搅动一边倒入水淀粉，之后要一直搅动直到面线与汤熬成稠状就可以关火出锅了。温馨提示熬汤时只需要放入盐和味精这两种调料不要用其他调料破坏汤的鲜味，如果口味重一点的话可以加入蒜泥到汤里来调料。 面线糊的另一个精髓就是加入浸泡当归的高度白酒。

步骤 3

面线糊最关键的还是它的配菜最早的面线糊只有醋肉和卤蛋不过现在生活水平提高了可加入的的配菜也变多了，这里只分享醋肉的做法，做醋肉建议采用猪的前腿肉，喜欢肥瘦相间的也可以采用五花肉，把肉切成长条型，准备一个整个大蒜全拍碎切成蒜末放入肉片加入一点盐不需要太多，放入一小勺白糖和一小勺味精，放入适量的料酒和两勺酱油，一勺蚝油和四勺香醋（醋肉是恰到好处的酸）抓拌均匀。 腌制15分钟，之后放入适量的地 瓜粉让地瓜粉和肉包裹均匀。 接下来就可以炸醋肉了。

菜谱创建时间：2021-06-26 17:16:03