凉皮（简易版）

作者： 猫-野

千秋大业一壶茶，一碗凉皮走天涯 万丈红尘千杯酒，绝味凉皮走一走

用料

• 面粉 300g
• 水 200g
• 酵母（用于发酵洗出来的面筋） 1g

凉皮（简易版）的做法步骤

步骤 1

面粉➕水

步骤 2

揉成面团（可以不用揉光滑）

步骤 3

加入清水，在水里捏抓面团

步骤 4

不停捏抓，把面筋和淀粉分离出来，中途不断换水，洗出来的淀粉水单独装起来

步骤 5

把面团洗到水清澈了就把淀粉全部洗出来了，剩下的就是面筋

步骤 6

淀粉水过滤一遍，口感会更加细腻

步骤 7

面筋加入1g酵母揉匀，进行发酵半小时，然后上锅蒸20分钟蒸熟

步骤 8

淀粉水静置半小时后，把上层的清水倒掉，然后搅拌一下防止沉底

步骤 9

蒸盘刷一层薄油防粘，倒进适量面浆，均匀的平铺在蒸盘上

步骤 10

盖上盖子，上锅蒸，两分钟左右就熟透了

步骤 11

熟透之后变得透明

步骤 12

将面皮揭下来，然后进行下一张蒸制

步骤 13

将面皮改刀切成条状

步骤 14

配上喜欢的作料即可

步骤 15

蒸好的面筋也切快放进来

步骤 16

Q弹透明

凉皮（简易版）的小贴士

1:洗出来的淀粉水静至后上层清水不要 2:每次蒸之前都不停搅动一下淀粉水 3:蒸盘刷一层薄油防粘，蒸熟之后才能更好的揭下来

菜谱创建时间：2021-06-24 10:07:38