抹茶蛋糕卷，超适合夏天的甜品，配方由私房烘焙提供，屡试不爽

作者： 美食妃英理

蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少，今天分享抹茶口味的，因为随着夏季到来，天气越来越热，抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新，惹人喜爱，但有很多刚刚入坑的朋友私信过我，说蛋糕卷屡战屡败，不知道问题出在哪里，我总结，蛋糕卷容易卷开裂的原因如下： 1.蛋白打发问题：其中包括打发过度和打发不到位两种，打发过度，蛋糕胚整体会变“脆”，所以卷的时候很容易折断，而打发不到位则容易消泡，使烤出的蛋糕胚出现布丁层。 2.烘烤温度：蛋糕胚是很薄的，如果烘烤温度掌握不好，温度高了，表面上色过重，多半会失败。 3.烘烤时间：根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度，一般在160度-180度之间，烘烤时间也是非常重要的，只要表面稍微上色即可，每台烤箱有差异，基本上18-25分钟，根据自己烤箱的脾气来调整。 4.晾凉过程水分流失：烤好的蛋糕胚在晾凉的时候，表面要轻轻搭一张油纸，避免表皮风干，干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。 5.翻拌不均匀：正确翻拌蛋糕糊的手法很重要，能快速使蛋糕糊均匀，翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。 要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷，油布是比油纸更好的选择，更平整容易掌握

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 抹茶粉（蛋糕胚） 6克
• 牛奶 35克
• 玉米淀粉 7克
• 白醋 5滴
• 细砂糖（蛋白） 55克
• 玉米油 35克
• 淡奶油 200克
• 抹茶粉（淡奶油） 4克
• 细砂糖（淡奶油） 20克

抹茶蛋糕卷，超适合夏天的甜品，配方由私房烘焙提供，屡试不爽的做法步骤

步骤 1

来做抹茶蛋糕胚，鸡蛋黄白分离，分别放入两个干燥无水无油的容器中，蛋白中加入白醋备用，牛奶和玉米油放入同一干燥容器，用蛋抽充分搅拌均匀，至完全乳化

步骤 2

低筋面粉和抹茶粉放在一起，一同过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法混合均匀

步骤 3

蛋黄分2次加入，每次都以同样方法混合均匀，最终得到顺滑，无颗粒的抹茶蛋黄糊，备用

步骤 4

细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀，电动打蛋器开高速打发蛋白，砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入，最终提日打蛋器，呈现大弯钩的状态

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 6

然后全部倒回剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法混合均匀

步骤 7

最终得到颜色均匀，顺滑的蛋糕糊

步骤 8

边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸，将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中

步骤 9

利用刮板抹平表面

步骤 10

烤箱以上下火170度进行预热，中层，烤18分钟，出炉摔震几下，震出热水后拉着油纸，拖到网架上晾凉

步骤 11

利用两个网架将蛋糕坯翻面，撕掉油纸，就得到漂亮的毛巾面，再次把蛋糕胚翻转，正面向上，表面搭一张油纸，晾凉

步骤 12

来做抹茶奶油，淡奶油取30克先和抹茶粉混合均匀，剩余奶油放入盆中，加入细砂糖

步骤 13

电动打蛋器高速将淡奶油和砂糖打发均匀，加入预混合的淡奶油，继续高速打发，至纹路清晰的状态

步骤 14

蛋糕胚还剩一点点余温时，两边以45度角斜切掉，如图涂抹淡奶油，再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘，利用擀面杖卷起，卷紧

步骤 15

卷好后放入冰箱冷藏定型1小时，取出切件，每切一刀都要将刀擦拭干净

步骤 16

吃不完的冷藏保存

步骤 17

装盒送人

菜谱创建时间：2021-06-24 08:51:01