湖南米粉之汤粉

作者： 我是真的宋宋宋

从湖南回来，心心念念那里的米粉，不是湖南人，但爱米粉爱的深沉，于是看了无数菜谱的做法，才揉成这么一个菜谱，很香，连汤都是香的，爱吃汤粉的不要错过，比其他菜谱不同的是，锅内不倒油，直接把肥肉炼出猪油，肥肉炼后的油渣撒盐又是一道小食，再用猪油煎蛋、炒浇头，嘎嘎香！

用料

• 米粉 按饭量准备
• 鸡蛋 1个
• 猪肉（肥肉+瘦肉） 看个人喜好
• 木耳 5朵
• 香菇干 2朵
• 香菜 1根
• 葱姜蒜 少许
• 任意青菜 少许
• 豆豉 少许
• 盐、生抽、蚝油 少许
• 剁椒酱或者青椒酱 少许
• 白胡椒粉、花椒粉、十三香粉 少许

湖南米粉之汤粉的做法步骤

步骤 1

按图中准备食材并切好（图上是两个人的分量）

步骤 2

（这步忘拍照了）炒菜锅加热，不放油哦，直接放肥肉块中小火煸出猪油，然后将炼好的油渣盛出，撒些盐就可以当小吃吃啦，接下来用锅中煸出的猪油煎荷包蛋，煎好盛出，这时锅里还有不少猪油哦，先放瘦肉进去炒几下，然后加葱丝、姜丝、豆豉进去炒几下，再放入木耳丝和泡发好的香菇条炒一会，快熟时放少许盐，生抽，蚝油（不用太咸，跟正常菜一个咸度即可，等下汤里会放盐），炒熟后锅底留一点菜其余盛出

步骤 3

另起一个奶锅或汤锅煮米粉，大火开火后下入干米粉，锅再次开后关小火，一定要看好锅容易溢出来，煮到手用力掐会断，关火，闷一下，捞出泡凉水（煮米粉这步与炒菜篓子同步进行哈），我用的是图中这种扁米粉，也可以用圆米粉哈，味道都好吃，不用提前泡直接开水下锅煮

步骤 4

炒菜锅不要洗，开大火，锅里还有少许菜还记得把，接一大碗水，火起来后，直接倒入锅中，会有呲呲呲的水汽产生，水滚开后放入过凉水后的米粉、菜篓子里的香菇条、煎蛋、少许青菜（我这里用的是空心菜）、自己做的剁椒酱或青椒酱，再加上白胡椒粉、花椒粉、十三香粉、盐和生抽，完事，装碗吧

步骤 5

盛好后，放入蒜末，香菜碎，剁椒酱或青椒酱，开吃，超级完美

步骤 6

补充：辣椒酱选材用这种辣椒没那么辣

步骤 7

炒的时候不要太过火了，不然辣椒很干瘪没肉质了

步骤 8

做好后可以吃一阵子

步骤 9

太好吃啦

湖南米粉之汤粉的小贴士

有条件的可以加些酸豆角之类的哈！

菜谱创建时间：2021-06-21 22:57:03