复刻盐水鸭（简易鸭腿）

作者： 墩墩快跑

我一直很喜欢吃南京的盐水鸭，一直馋，这几天在超市买了几个鸭腿，这就尝试着复刻一下。我觉得缺点香味，但我男朋友说非常好吃，我就想着先记下来。目前是第一版做法，后续改良会继续更新。第二版已更新。

用料

• 鸭腿 2只
• 盐 6勺
• 花椒 一小把
• 葱姜 少许
• 八角 2-4个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片

复刻盐水鸭（简易鸭腿）的做法步骤

步骤 1

把盐和花椒炒一炒，炒至微微发黄，放凉

步骤 2

给鸭腿均匀的抹上盐，按摩入味。

步骤 3

我是包了一层厨房纸防止出水，然后再装入密封袋，冷藏过夜，想入味就冷藏24小时

步骤 4

锅里烧开水，水沸加姜片、葱结、一小把花椒、两三个八角、两片香叶。鸭腿把盐洗干净放入锅中（水要没过鸭腿），中小火闷煮。 目前我的配方是这样的，但是我觉得缺少回味，下一版料头调整一下。

步骤 5

我先煮了30分钟，关火闷了30分钟，又开火煮20-30分钟，再闷了一小时。（中小火）

步骤 6

取出放凉，我怕鸭皮吹干了就改了层保险膜，没封死。凉了就放冰箱冷藏一个小时，保鲜膜不揭掉。锅里卤汤不要倒，放凉

步骤 7

冷藏后比较方便切，这时候肉微微发硬

步骤 8

（家用刀我尽力了🥲🥲🥲真的好难切……） 切件浇上卤汁，咸香入味，夏天吃真的非常清爽。剩余卤汁可以做鸭血粉丝汤、鸭汤面、鸭汤馄饨、也可以加鸭肠鸭血卤一卤，我是打算下个面条打发我男朋友了哈哈哈哈哈哈哈

步骤 9

12.17调整。 这是第二次做的图，我调整了一下，一开始炒盐的时候没有放花椒，只放了两片香叶和八角。冷却后抹在两只鸭腿上，按摩入味

步骤 10

用厨房纸包好放到保鲜盒，然后我差不多腌了一天一夜

步骤 11

没有了花椒的苦味，我觉得味道稍微好一点

复刻盐水鸭（简易鸭腿）的小贴士

没什么要注意的，做法并不难

菜谱创建时间：2021-06-20 02:11:49