天使蛋糕（全蛋白，少油少糖）

作者： 2308_h9y7

用料

• 蛋白 3个
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 25-30克
• 玉米淀粉 5克

天使蛋糕（全蛋白，少油少糖）的做法步骤

步骤 1

20克玉米油，20克牛奶，搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉35克，搅拌均匀待用。

步骤 3

3个鸡蛋清加3-5滴柠檬汁去腥，打蛋机打发。

步骤 4

分2-3次加入25克白砂糖，一边打发一边加糖。（糖可按个人喜好，喜欢清淡的，用20克也可。喜好甜食的，可以加到35克）

步骤 5

最后加入5克玉米淀粉继续打发一会儿，让蛋白糊更坚挺。

步骤 6

取一勺蛋白糊加入面糊中，其实这个方子，就是按戚风蛋糕做的，但是因为面糊比戚风的面糊少了2个蛋黄，所以面糊比较干，第一次➕蛋白不要太多，少量加入蛋白，翻拌均匀后再加一勺，每次都是搅拌均匀再加。

步骤 7

面糊和蛋白糊翻拌的过程需要一点耐心，少量，不然不容易拌均匀。

步骤 8

拌完的面糊，依然比戚风干一些，正常的，倒入6寸烟囱模。震出大泡，刮平表面。

步骤 9

150度，35-40分钟，时间上根据烤箱时间稍微调整。旁边可以放一碗水，增加烤箱内湿度。

步骤 10

出炉晾凉

步骤 11

切开看一下，内里雪白蓬松。

步骤 12

具体烘培时间：在烘烤过程中，面糊会先慢慢膨胀起来，大约35分钟左右，不再膨胀，开始回缩一些，此时就是烤熟了。可以根据这个现象来调整时间。

菜谱创建时间：2021-06-19 23:23:46