【法式芥末酱香肠小法棍】

作者： 茶苏苏烘焙日记

别看它名字又长又“法棍”的，就被唬住了，其实做法一点都不难。 之所以被称为小法棍，并不是做法和法棍一样，而是得名于这个类似的造型。 它前面的揉面过程可比普通面包还要简单，一次性就能揉到位。 而且方子是无油低糖的，后面塑型时我还劈了两刀，所以和法棍看上去特别像。 烤出来表皮口感也是脆脆的，相似度又贴近了不少~ 呐~割开的裂口里那棕色小籽就是法式芥末籽酱，虽然也叫芥末，但是味道一点也不冲： 微微有点发酵的香味，吃起来酸酸的，夹在面包中间颗粒感十足，越嚼越上头！

用料

• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 海盐 5g
• 白砂糖 10g
• 酵母 2g
• 水 170g
• 法式芥末籽酱 适量
• 德式香肠 10条

【法式芥末酱香肠小法棍】的做法步骤

步骤 1

揉面缸中倒入200g高筋面粉、50g低筋面粉、5g海盐、10g白砂糖、2g酵母、170g水，先开1档搅拌均匀后，再6档搅打10分钟 揉到厚膜状态就好，不用非得出手套膜

步骤 2

面团拿出来团成圆形，放入容器中

步骤 3

盖上保鲜膜，室温发酵40分钟，发至两倍大

步骤 4

发酵结束的面团，充分排气

步骤 5

分割成10份

步骤 6

团成小圆形后，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 7

静置结束后，把面团擀成牛舌状 长度和香肠一样，两边宽度比香肠宽1-2cm就好

步骤 8

面团中间抹上法式芥末籽酱

步骤 9

放上香肠，提拉面片往上拉起

步骤 10

收好口，一定要捏紧哦

步骤 11

整形结束后，放入铺了油纸的烤盘里，盖上保鲜膜，二次发酵20分钟

步骤 12

用锋利的割包刀，45°角割出两道伤疤

步骤 13

入炉前在面包表面疯狂喷水，送入预热好的烤箱里，上下火230℃，烘烤15分钟左右 中间注意观察颜色，适当时加盖锡纸

步骤 14

法式芥末酱香肠小法棍就做好啦！

步骤 15

小小个的面包，两个手指就能拿捏住，轻巧又诱人~ 偌大的豁口里，露出油亮亮的香肠，芥末籽依偎在旁边，半点都不违和。

步骤 16

面包吃起来外脆里软，芥末籽酱微微的酸味和烟熏味混在面包里，融洽得像是天生如此。

步骤 17

香肠烘烤之后香味剧增，一咬就爆汁，酥脆、绵软、颗粒感在嘴里轮番轰炸着，过瘾！

【法式芥末酱香肠小法棍】的小贴士

1、抹芥末籽酱的时候注意不要碰到面团边边了，不然就收不了口了 2、香肠用的是大成30g德式香肠，用其他的香肠也可以，整形时面团长度根据香肠长度调整即可 3、如果烤箱有出蒸汽的功能，可以稍微打点蒸汽去烘烤，面包开口会更好看哦 4、使用割包刀时记得注意安全鸭~

菜谱创建时间：2021-06-19 13:56:06