中餐73: 一勺油烧茄子

作者： FoodMatters食记

来自何大厨。 6月中旬的茄子肥嫩好吃，这几天正发愁茄子太吃油不健康，这个家庭版烧茄子来得很及时。 仔细读步骤。

用料

• 油 1大勺8克
• 大圆茄子 1个 约500克
• #汁
• 葱姜蒜末 1：1：1
• 酱油 2.5大勺，约20克
• 料酒 1大勺
• 米醋 半大勺
• 糖 1小勺，4克
• 淀粉（红薯粉） 1平大勺
• 盐 2克
• 水 上述汁的3倍

中餐73: 一勺油烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀块。 厚炒锅，加一勺油，小火做热。

步骤 2

热油快冒烟时，把茄子下到一盆冷水里，快速涮一下，捞出来直接放到热油锅里，迅速翻匀。 改中火盖盖焖一分半钟。

步骤 3

焖制过程中兑汁： 所有材料拌匀

步骤 4

茄子翻个，改小火，焖1分钟。 当茄子可以按出水来、接近全熟时，大火翻炒，边压边炒去水汽。

步骤 5

炒到水汽消失、茄子完全软烂时，倒入汁，先不翻炒，待汁熟了时再轻轻铲翻，出锅。 （我加了肉末、番茄、尖椒、香菜）

菜谱创建时间：2021-06-18 12:40:47