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初夏限定杨梅奶冻蛋糕卷🌸清爽奶油♥️烤箱
用料
初夏限定杨梅奶冻蛋糕卷🌸清爽奶油♥️烤箱的做法步骤
🔅奶冻部分 吉利丁片冰水泡软备用，牛奶加糖煮至锅边冒起小泡。
倒入淡奶油搅拌均匀，加入挤干水分的吉利丁片搅拌至融化。
过筛一遍。
倒入冰格冷藏6小时以上。
🔅蛋糕卷部分 配方用的土鸡蛋比较小只，正常的55～65克的鸡蛋4只。 蛋清蛋黄分离，长帝小馋猫Plus多功能空气炸烤箱烘焙模式170度预热。
蛋黄里加入玉米油充分搅打，再加入牛奶和盐搅拌均匀，筛入低粉搅拌成细腻的糊状。
蛋清里滴几滴香草精，分两到三次加入白糖打发至湿性发泡。
提起打蛋器尖角呈大弯钩的状态即可。
挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
从高处倒入铺了油布的28厘米金盘，晃动模具使面糊分布均匀，震出大气泡后送入烤箱烘烤17分钟，再切换空气炸模式热风2分钟使表面定型不易破皮。
出炉撕开四边放在架子上晾凉，至温热盖上油纸翻面撕去底面油布，再盖上一层油纸以防风干。想正卷记得将正面朝上。
🔅杨梅奶油部分 300克淡奶油打发至出现纹路。
杨梅酱做法详见上一篇菜谱。
再加入杨梅酱搅打均匀。
🔅组装 蛋糕卷斜切去两端。
抹上一层杨梅奶油，靠近自己的一端稍厚，放上一排奶冻。
再将剩余的奶油涂抹包裹住奶冻。
用擀面杖辅助提起油纸卷起蛋糕卷，压实拉紧，连同油纸放入冰箱1小时冷藏定型。
初夏限定杨梅奶冻蛋糕卷🌸清爽奶油♥️烤箱的小贴士
📌想要蛋糕卷不裂，蛋白状态最重要，一定不能过老，大弯钩即可。最后蛋糕糊的状态是流动性的，可以自流平。 📌烘烤的温度和时间根据不同烤箱脾气而定，烤的太老也会很容易裂开。最后开2分钟热风模式可以使上色更加均匀以及正卷不易破皮。 📌晾凉时记得盖上油纸以防风干，还有一点点余温时就可以开始卷了。 📌奶冻模具可以用一切你顺手的工具，方形的长条状都可以。 📌包裹奶冻的奶油要抹实，不要留有空隙。
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