芬芳玫瑰全麦面包

作者： 下山虎虎

方子用量可做2个450g吐司。 我做了两个水立方吐司和一盘小餐包。 不喜欢全麦面包的，可以将全麦粉换成等量的高筋粉。

用料

• 中种面团：
• 高筋粉 300g
• 牛奶 200g
• 酵母粉 2.5g
• 主面团：
• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 30g
• 盐 2g
• 炼乳 65g
• 酸奶 80g
• 黄油 45g
• 酵母粉 3g
• 干玫瑰花瓣 3g
• 玫瑰花酱 65g
• 牛奶 70克

芬芳玫瑰全麦面包的做法步骤

步骤 1

干玫瑰花瓣用15克水浸泡让花瓣变软。

步骤 2

中种面团材料混合，放入厨师机，中档揉面至面团光滑。

步骤 3

揉好的中种面团冷藏发酵至两倍大。

步骤 4

发酵好的中种面团撕碎放入厨师机中。再加入（除玫瑰花瓣和黄油外）的主面团材料。 厨师机中高档切换揉面至扩展阶段。 加入黄油继续揉面至完全阶段。 我用到柏翠Q7厨师机，4/5档切换着揉面，很轻松出手套膜。

步骤 5

中高档交替，揉至扩展阶段。

步骤 6

加入黄油，继续揉面。

步骤 7

揉至出手套膜。

步骤 8

最后加入玫瑰花瓣低速搅拌均匀。

步骤 9

将面团揉圆，放置在盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤 10

这时候你可以根据需要来分面团了。 我做两个水立方吐司，和一盘小餐包。所以我这样分：先均分为四份，其中两份再各自均分为八份。这样就是两个大面团和16个小面团。 把每个面团都揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 11

两个大面团是做水立方吐司的。 将面团擀成牛舌状。

步骤 12

翻面，将两侧向中间折，宽度变成原来的三分一。

步骤 13

再擀长，从上至下卷成卷。

步骤 14

放在吐司模里。

步骤 15

其余16个小面团，可以用揉馒头的手法揉圆揉光滑。烤盘中铺烤纸，排整齐放入烤盘。

步骤 16

吐司和小面包一起放置在温暖的地方进行二次发酵。吐司发酵至九分满。 （我用烤箱的发酵功能）

步骤 17

预热烤箱，上火170度，下火200度。吐司大约烘烤30分钟，小面包大约烤20分钟。（注意观察，上色后盖锡纸。）

步骤 18

出炉后立即脱模，可以趁热在表面刷蜂蜜水。 （我喜欢刷蜂蜜水，蜂蜜中稍微加几滴水搅拌开，达到可以用刷子轻松刷匀的浓稠度就可以了）

步骤 19

吐司也长高了，颜色也漂亮。

步骤 20

芬芳玫瑰小面包。

菜谱创建时间：2021-06-15 17:37:37