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香葱肉松吐司

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作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭
香葱肉松吐司,听名字就是让人流口水的面包,口感松软咸香,让人回味,难怪会成为面包界的经典。 这次用了波兰种的方法来制作,波兰种也叫液种,液种的粉量占面包总粉量的20%-40%,酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母全部搅匀后放入冰箱冷藏发酵(也可室温发酵,室温发酵一般2-4小时,发酵状态到位即可)。发酵到位的酵种内部成蜂窝状结构,并散发带有酒精味的发酵味道。 面包中加入液种,可以提升面包的风味,延缓面包的老化,还可以提高面团的强度和膨胀能力。

用料

香葱肉松吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先提前制作波兰种: 将干酵母倒入温水中溶解,加入面粉混合均匀,至看不到干粉; 制作好的波兰种酵头盖上保鲜膜,室温发酵30分钟,再放冰箱冷藏发酵16-24小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰种体积增大3-4倍,表面有很多的气泡,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将波兰种面团,主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段; 加入软化的黄油、盐,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段。 能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的面团滚圆,在温度28度、湿度75%的环境中,进行基础发酵。( 约50-60分钟)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团体积增大2-3倍,轻按缓慢回弹,中间戳孔不回缩。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团排气后均分成2份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团收口朝上,擀成约25*45的长方形,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先抹上一层沙拉酱 再撒上葱花、肉松

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下卷起来,捏紧收口。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝上均分切成3份(一端不切断)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口向上像编辫子一样编起来,收口捏紧。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辫子两端分别向底部折

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的吐司生胚放入吐司盒中。 放进发酵箱进行第二次发酵,温度35度,湿度85%,发酵至9分满。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的吐司,表面刷上一层蛋液,表面可再适量的撒些白芝麻、肉松。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预好的烤箱下层,上下火180度烤33分钟,10分钟后就可盖锡纸。 (低糖吐司盒烘烤时间参考)

菜谱创建时间:2021-06-14 18:35:35
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