糯叽叽的家乡味「凉粽/碱水粽」

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 约10条 📍
• 食用碱沙 30克
• 圆大糯米 1000克
• 粽子叶 适量
• 清水（化碱） 约30克
• 食用油 少许
• 糖浆 📍
• 黄片糖 约150克
• 清水 约150克

糯叽叽的家乡味「凉粽/碱水粽」的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ①使用圆糯米，口感更好。 ②我用的是碱沙，遇水会融化。 （灰水粽用的是草木灰，我们这边比较难找，用碱砂比较方便）

步骤 2

网上找的图片，碱沙长这样子👆

步骤 3

用圆大糯米口感更好。

步骤 4

糯米清洗干净，清水浸泡2小时。 ⚠️浸泡时间不超过2小时，不低于1.5小时。

步骤 5

①干的粽子叶，清洗干净后，冷水下锅，加点食用油，煮大概十分钟左右，软了即可捞出，沥干水份，待用。 ①不用隔夜浸泡。 ②加食用油是为了防沾。 ③建议粽叶一片片清洗。

步骤 6

30克碱砂，加入约30克的温水，融化。

步骤 7

①浸泡好的糯米，沥干水份。（我倒筛网上沥水的） ②倒入碱沙水，戴手套，用手拌匀，静置10分钟。 ⚠️水不要一次全倒入，避免底部有杂质。

步骤 8

泡好的糯米，沥干水份，待用。

步骤 9

把粽子叶顶部、底部修剪一下。

步骤 10

开始包吧。包法请网上参考视频。

步骤 11

包好的粽子冷水下锅，水要没过粽子大约一指高。 ⚠️时间： ①高压锅：冷水下锅，大火上汽后，转小火煮约90分钟。 ②普通锅：冷水下锅，大火煮沸，转中小火煮约3小时。 📍粽子要煮透口感才会好。在煮粽子的过程中，如果水量少了，只能加热水。 👏我这一锅里面放了几片香兰叶，可以起到增香的作用。家里没有可以不放。

步骤 12

煮好的粽子沥水放凉，就可以食用啦。 📍可以直接沾砂糖吃，也可以熬糖浆浇上食用。

步骤 13

糖浆：约150克黄片糖，150克清水，煮至稍微浓稠即可。

步骤 14

糯叽叽的「凉粽/碱水粽」 ⚠️蒸透的粽子，颜色会很漂亮。

步骤 15

糯叽叽的「凉粽/碱水粽」

步骤 16

糯叽叽的「凉粽/碱水粽」

步骤 17

糯叽叽的「凉粽/碱水粽」

步骤 18

糯叽叽的「凉粽/碱水粽」

菜谱创建时间：2021-06-14 10:22:49