100%全麦无糖💛芝香夹心大面包

作者： summerrr喵

这是之前低脂奶酪饼的姐妹版，源于我非常喜欢吃厚实一点像馕或者锅盔一样的面包体。面包体100%全麦无糖油，夹心可随意搭配，喜甜口可蜜豆，喜咸口可烟熏鸡胸等。 用奶或用水和面都可以，口感会稍有区别，用奶更香也更有嚼劲些。用水清爽松软些。 以下记录的中种/汤种的材料，（和直接法比，时间比较灵活，而且能减缓面包的老化时间。中种成品有发酵风味，汤种成品更松软，两种面包体相较直接法都更保湿而有弹性~） 当然也可用全部材料用直接法做，依自己的时间计划和喜好选择做法吧☺️。

用料

• 👉中种做法：（前一夜做好） 一个量
• 高筋全麦粉 200克
• 温牛奶/温水 110克/115g
• 鸡蛋 25g
• 干/鲜酵母 1/3克
• 主面团：
• 赤藓糖醇 18克
• 盐 1.5克
• 食用油（可选） 5克
• 👉汤种做法（提前一小时以上）：
• 汤种部分：牛奶+全麦粉 100g+20g
• 牛奶 15克
• 全麦粉 185克
• 赤藓糖醇 15克
• 盐 1.5克
• 鸡蛋 25g
• 鲜酵母 8g
• 👉内馅部分：
• 低糖蜜豆/熏鸡胸肉 约80克
• 马苏里拉芝士 按喜好
• 芝士粉 撒面

100%全麦无糖💛芝香夹心大面包的做法步骤

步骤 1

两种种面选一种即可： 👉中种：前一夜把所有中种材料混合均匀，成团即可。包保鲜膜，静置半小时，然后放冰箱冷藏。 👉汤种：汤种部分的100g+20g全麦粉混合均匀，微波炉叮3次，分别30秒-15秒-10秒，每叮一次取出搅拌均匀，观察到有纹路的糊状即可。放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 2

中种的：第二天要做的时候，中种面团已经发两倍大，撕碎面团和主面团材料混合后，面包机揉10分钟。静置20分钟。 汤种的：就混合其他所有材料面包机揉20分钟。发酵到两倍大。（直接放面包机里盖上膜，启动发酵程序，约30分钟）

步骤 3

两种面团发酵后的操作一样： 醒发后，将面团擀成约15厘米大小，加蜜豆和马苏里拉芝士。

步骤 4

包起来。

步骤 5

擀成约1.5厘米厚，直径约20厘米的饼，放入烤盘。（烤箱内放一杯开水增加湿度）

步骤 6

图上做了两个，材料×2哦～ 发酵约30分钟后取出。烤箱预热180℃。 饼表面刷上牛奶。

步骤 7

然后撒一层芝士粉（增香的，也可以是芝麻、椰蓉）。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟。

菜谱创建时间：2021-06-14 08:56:17