花螺鲍鱼焖鸡煲

作者： 骏秀厨房

一道豪华的广东名菜，有点鲜美

用料

• 鸡 1只
• 鲍鱼 8只
• 花螺 若干
• 姜 若干片
• 蒜 10瓣
• 盐 若干
• 小葱 4根
• 糖 若干
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 鲍鱼汁 2勺
• 胡椒粉 1勺
• 生粉 4勺
• 料酒 6勺
• 小米辣 5根
• 红葱头 10个
• 油 若干

花螺鲍鱼焖鸡煲的做法步骤

步骤 1

把配料洗净切好（红葱头、蒜瓣、姜片、小葱白、小米辣切小块）备用。

步骤 2

鸡肉斩块，用两勺生抽、一勺糖、一勺盐、一勺耗油、一勺鲍鱼汁、一勺淀粉，一勺油拌匀腌半小时，备用。

步骤 3

鲍鱼和花螺用清水侵泡，加点盐，让他们把沙子吐干净。

步骤 4

然后用小刀把鲍鱼挖出来，然后去掉内脏和牙齿，用一勺淀粉、一勺料酒和一点姜丝用力多抓一会，去掉鲍鱼腥味。

步骤 5

然后烧水放一勺盐，把鲍鱼先用刀拉几下好入味，然后放两片姜，一勺料酒，把鲍鱼焯水一两分钟，捞出备用。跟着把花螺丢就去焯水两分钟捞出备用。

步骤 6

开始做了啊：锅烧热，加入油，烧热后，下一半的辅料（蒜瓣、姜片、小葱白、红葱头、小米辣）炒香后，把腌好的鸡放入炒香，淋两勺料酒（花雕酒更好），然后加入没过鸡肉的水，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺盐、一勺白胡椒粉、一勺耗油、一勺鲍鱼汁，中小火盖盖子焖煮20分钟左右，待汤汁收了多一半时放入焯过水的鲍鱼和花螺。再焖煮一会，待汤汁收浓后，关火。砂锅烧热，倒入底油，爆香另外一半辅料（蒜瓣、姜片、小葱白、红葱头、小米辣），然后把焖煮好的鸡、鲍鱼、花螺连同汤汁一起倒进砂锅，中火，待听到滋滋滋作响后，撒入小葱花，提香提色，关火上桌。

菜谱创建时间：2021-06-13 21:39:02