榴莲泡芙+巧克力泡芙（老式泡芙）

作者： 悠然抹茶

之前开了几个榴莲盲盒，冻了一部分榴莲肉，附近开了一家泸溪河，原味泡芙供不应求，凑热闹排队买了一盒不够塞牙缝，今天正好清冰箱，好的那就做榴莲泡芙，顺带又做了巧克力味的。 把泸溪河泡芙皮配方（饮用水、鸡蛋、小麦粉、液态酥油、植物油、吉士粉、食用盐）里的液态酥油换成黄油，植物油不变，没有加吉士粉增香，也就是不带酥皮的老式泡芙皮 原味泡芙馅主要两部分：打发淡奶油和卡仕达酱，当然榴莲味的要加榴莲果肉，巧克力味的要加巧克力奶油 用的土鸡蛋，颜色偏🍊，做出来的泡芙皮颜色不错，各图里泡芙皮颜色略有不同是光线的关系

用料

• 泡芙皮
• 水 100克
• 黄油 20克
• 植物油 20克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋液 约150克（4只土鸡蛋）
• 泡芙馅
• 卡仕达酱——
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 30克
• 牛奶 150克
• 打发淡奶油——
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 10克
• 榴莲果肉 150克
• 淡奶油 25克
• 巧克力 25克
• 巧克力淋面——
• 巧克力 30克
• 可可脂或玉米油 3克

榴莲泡芙+巧克力泡芙（老式泡芙）的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱：蛋黄和玉米淀粉混合均匀，锅中倒入牛奶和白砂糖煮至糖融化后关火缓缓倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 2

将混合好的液体倒回锅中（怕有小疙瘩的可以过筛）开火全程不停搅拌，液体很快变粘稠

步骤 3

继续搅拌成顺滑的糊状，离火备用（讲究的这一步也可以过一下筛，卡仕达酱做不好很容易有小疙瘩，记得把筛网先烫煮一下消毒）

步骤 4

200克淡奶油加10克糖打至7分发左右

步骤 5

将冷却的卡仕达酱加入打发好的淡奶油中用电动打蛋器搅打均匀

步骤 6

冰激凌口感的原味泡芙馅就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏，今天做榴莲和巧克力味的，所以继续准备榴莲果肉和巧克力奶油

步骤 7

榴莲果肉速冻过，回锅加热一下，现剥的可以不加热直接使用，这次买的金枕榴莲完全熟了核瘪而小果肉爆甜

步骤 8

冰箱中取一半原味泡芙馅和冷却的榴莲果肉混合均匀，装裱花袋

步骤 9

25克淡奶油煮至边缘冒泡关火，加入25克巧克力静置片刻后混合均匀，晾凉后将其加入另一半原味泡芙馅中搅拌均匀装裱花袋

步骤 10

榴莲泡芙馅和巧克力泡芙馅完成，放冰箱冷藏备用

步骤 11

水、黄油、玉米油、盐煮沸转小火

步骤 12

倒入面粉搅拌至充分糊化后关火

步骤 13

分次加入蛋液拌匀

步骤 14

刮刀提起成倒三角状即可。 200度预热烤箱

步骤 15

装裱花袋，挤入烤盘中，每个直径3-4mm左右，注意间隔 ，一共24个

步骤 16

上下火190度烤15分钟后的样子

步骤 17

转上火170度下火160度再烤15分钟左右，晾凉

步骤 18

裱花袋装泡芙花嘴，泡芙皮底部或上部扎孔（有泡芙花嘴的直接用泡芙花嘴扎孔打馅，没有的拿一根筷子扎孔后直接用裱花袋剪个小口打馅），一半打巧克力泡芙馅

步骤 19

另一半打榴莲泡芙馅

步骤 20

制作巧克力淋面：30克巧克力加3克可可脂或玉米油融化搅拌均匀（不加也可以，软硬度的区别而已）

步骤 21

懒得装裱花袋了，拿把调羹🥄直接将巧克力淋面淋在巧克力味泡芙上，完成✅

菜谱创建时间：2021-06-12 20:37:54