【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才嫩，切3毫米薄片。 ★★★★★腌制牛肉5个步骤：看上图片。 ①放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥；（切记：不要放盐、料酒） ②倒入葱姜水，抓拌起胶；（500克牛肉100克葱姜水，让牛肉★吸够水分、★吸干水分，鲜嫩多汁） ③放入半个“鸡蛋清”抓拌起胶； ④放点"淀粉”搅拌裹薄薄的一层； ⑤放点“食用油”锁住水分。腌制20分钟。（详细的步骤，看另一个专业腌制牛肉菜单。）

步骤 2

锅中下油，大火🔥到入腌制好的牛肉，“迅速滑散，全部变色”30秒？，至七成熟，出锅备用。

步骤 3

热锅烧油五成热，放入小米辣、泡椒、葱•姜•蒜，炒香。

步骤 4

炒香以后，放入炒好的牛肉，加入料酒，生抽、盐，炒十下八下，

步骤 5

关火，撒上一点香菜，炒均匀，就可以出锅了。

【泡椒香菜炒牛肉】★下饭菜/湘菜/拿手菜的小贴士

1：炒牛肉时间：【牛肉要"逆纹切”，刀功均匀】切2mm至3mm薄片大火炒不到1分钟。（重点：看肉的颜色，“快速炒散，全部变色"装盘）。 2：牛肉炒熟后关火放香菜拌一下.（因为香菜可以生吃） 3：★★切记：腌牛肉最忌放盐和酒，会柴不鲜。牛肉切好就要进行腌制了，这个时候不要加入食盐，也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多，而料酒则会让牛肉失去鲜味，所以不要加这两样。 ★…… 美食保健：建议上火人群适量摄入凉性食物，有利于缓解上火★♥不要常吃几种菜，对身体虽然有较多好处，但也应注意保证食物的多样化或营养的均衡摄入，尽量少吃容易引起上火的食物，如辣椒、大蒜，以及「油炸食品」等，还要适当多喝一些水。上火后可能会导致身体出现一些不适的症状，如咽喉肿痛、长痘，小便短黄、大便秘结（易得痔疮）等，因此平时应注意做好预防措施。

菜谱创建时间：2021-06-12 13:48:18

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