🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司

作者： 王太家

❗️配方可以做2个10X10的水立方～ ❗️也可以做1个450的～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️SP50烤箱，三能黑平水立方磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖水立方磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温31度，湿度64，高面粉ADM，低筋面粉新良艺术家 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 95克
• 全蛋液 58克
• 耐高糖干酵母 4克
• 奶粉 12克
• 细砂糖 45克
• 盐 2克
• 黄油 18克

🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的7600厨师机是自带冰桶的 ❗️今日湖南气温31度，空气湿度64～ 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团 转6档3分钟 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～ 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～ 6档4分钟～ ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温 过高或过低都会影响后续的发酵～

步骤 4

整理滚圆～盖好保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 5

分割2份～滚圆～盖好，室温松弛15分钟～ 为啥我这里有4个～我翻倍做的

步骤 6

取一个松弛好的面团～杆成牛舌状

步骤 7

翻面，卷起～盖好松弛10-15分钟室温

步骤 8

再次杆长～翻面～

步骤 9

底部打薄，卷起～

步骤 10

送入发酵箱，进行最后的发酵～ 参考：温度32-35，湿度75-85 没有发酵箱的姐妹，放在温暖湿润的地方发酵～

步骤 11

正好今天来用用这款新买的卡士CF760发酵箱～ 卡士的颜值真的很能打了，从100发酵箱到750烤箱到540烤箱，颜值和质感的没得说，做工也精致～ 玻璃触摸面板+不锈钢内胆

步骤 12

超声波纳米喷雾加湿～精准控制+风扇循环🔄

步骤 13

发酵至7分满～最高处离顶部约2.5-3厘米～ 时间需要45分钟左右～ 建议至少提前15-20分钟预热烤箱，确保烘烤温度足够，能够保证面包的膨胀效果

步骤 14

❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟

步骤 15

出炉震出热气，立马脱模～

步骤 16

打包～

🍞10X10水立方｜可爱小吐司｜经典白吐司的小贴士

❗️配方可以做2个10X10的水立方～ ❗️也可以做1个450的～ ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️SP50烤箱，三能黑平磨具，上火170下火225度30-32分钟，下层 ❗️三能低糖磨具参考上下火170度22-24分钟，风炉155度，22-25分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温31度，湿度64，高面粉ADM，低筋面粉新良艺术家 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-06-12 09:44:09