【0616】辣椒炒肉 <302小厨房>

作者： 302小厨房

辣椒炒肉每家都有自己的方法，辣椒和肉的选择也多种多样，下面和大家分享一下302小厨房是怎么做的~~

用料

• 辣椒 300g
• 五花肉 300g
• 大蒜 半头
• 姜片 5片
• 豆豉 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 白酒 2勺
• 白糖 1勺

【0616】辣椒炒肉 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 辣椒可以根据自己的口味选择辣度，甚至可以选择青椒来制作 肉可以用五花肉、里脊肉、腿肉等代替，如果用瘦肉比例多一些的话，油最好多放一些，炒出来才更香

步骤 2

这次我选用的是这种辣椒，网上写的“樟树港辣椒”但我没买那么贵的，这个1斤也要29块呢~ 大家也可以选用螺丝椒、杭椒来制作

步骤 3

我这次用的五花肉，切片后加入生抽、老抽腌渍20min

步骤 4

辣椒去蒂，用刀轻轻拍一下方便释放香气

步骤 5

之后切开备用（大辣椒和小辣椒的切法不太一样，但，但是作为家常菜不用拘泥，切开就好）

步骤 6

烧干锅，不放油

步骤 7

锅热后放入辣椒，用中火炒 请注意，此步骤为了让辣椒起皮，方便之后入味切增加微微的烟熏香气，锅底不放油

步骤 8

辣椒尽量摊开，不用反复翻炒，同一个位置稍微多烤一下再用锅铲翻

步骤 9

当辣椒表面有这种不均匀的褐色斑驳状起皮就可以了，不需要整颗都黑黑的哦。盛出备用

步骤 10

热锅冷油放入腌渍好的五花肉煸炒，直至表面有微微的焦黄即可

步骤 11

把五花肉放到一边，在另一边的油中加入拍扁的大蒜、姜片、豆豉炒香

步骤 12

最后加入刚才煸好的辣椒一同翻炒入味，延锅边加入少许白酒增香 （喜欢吃有点汤汁的可以稍微放一点点清水，我是没放）

步骤 13

最后加入少许白糖提鲜，翻炒两下即可出锅~~

步骤 14

干香入味，非常下饭~

【0616】辣椒炒肉 <302小厨房>的小贴士

1，辣椒炒肉其实可以少放点肉，但是我馋~~ 2，之前干煸辣椒的步骤最好不要少，能增加复合风味，比直接炒要好吃一些。

菜谱创建时间：2021-06-11 07:31:40