绿豆鲜肉蛋黄粽＃粽子系列2

作者： 爱莲之美

用料

• 蛋黄 80个
• 五花肉 3.5斤
• 糯米 6斤
• 去皮绿豆 2.5斤
• 干冬菇 50克
• 五香粉 10克
• 粽叶 适量(大概170片左右)
• 草绳 适量

绿豆鲜肉蛋黄粽＃粽子系列2的做法步骤

步骤 1

五花肉要提前一天处理，清洗干净的五花肉切成大片

步骤 2

放入盐15克生抽50克蚝油20克胡椒粉3克五香粉3克糖10克抓拌均匀腌制

步骤 3

装进保鲜袋放入冰箱冷藏腌制24~48小时使用

步骤 4

糯米清洗三四遍后浸泡2~3个小时

步骤 5

去皮绿豆清洗三四遍后浸泡2~3个小时

步骤 6

时间到捞起来沥干水分

步骤 7

咸蛋黄

步骤 8

提前浸泡的冬菇切小粒用炒锅煸炒一下会更香

步骤 9

绿豆放入炒锅炒几分钟去除豆腥味，调入12克盐，2克五香粉

步骤 10

糯米沥干水分后加入50~60克左右的盐，50克左右生抽，5克胡椒粉，10克五香粉，少量食用油，爆香的冬菇粒，全部翻拌均匀

步骤 11

干粽叶提前一天晚上浸泡，早上用刷子刷刷干净，剪掉头尾，再用开水煮烫一两分钟，彻底消毒，草绳子也一起放进去，所有材料备好

步骤 12

一勺糯米垫底，放上一块肉肉一个蛋黄，再来一勺绿豆，最后来一勺糯米，每个粽子大概120~130克左右，煮好后会膨胀，重量也会加重，每个大概150~160克左右，具体手法看枧水粽这个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/104736527/

步骤 13

全部包好准备开始煮

步骤 14

一个个摆放好放入锅里，再加入超出粽子3厘米左右的水量，最后上面压一块蒸篦，不要让粽子浮起来，这样熟的比较均匀，中途要注意加水进去，看到水量低于粽子了就要及时加入开水 一个直径30厘米的深锅可以煮60个粽子，一个8L的高压锅可以煮28个粽子

步骤 15

大概熬煮2~2.5小时就好了，高压锅的话40分钟就可以了

步骤 16

粽子可以开吃啦，这么大个粽子我儿子可以吃三个

菜谱创建时间：2021-06-09 19:00:48