茄子擂椒皮蛋

作者： 花发南枝

经常看一些云贵川美食up主做擂椒，作为江浙人一直好奇这菜是什么味道。 好吃，我很喜欢。

用料

• 皮蛋 2个
• 茄子 1根
• 青椒（不太辣） 4个
• 线椒（辣的青椒） 1根
• 蒜 4瓣
• 酱油 1勺
• 香醋 半勺
• 香油或麻油或山胡椒油 半勺
• 蚝油 半勺
• 糖 1/4勺

茄子擂椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

清洗茄子，冷水上锅蒸8分钟。此间隙可清洗青椒皮蛋等。

步骤 2

拿出茄子去水，皮蛋剥开，在蒸茄子的热水里烫一分钟捞出。

步骤 3

烤箱250度不预热烤青椒线椒10分钟左右。也可以明火烧，感觉明火的比较有糊香味。此间隙给茄子撕条，切蒜等。 青椒线椒去除烤焦部分，介意可清水冲洗擦干，撕条与茄子一同入擂钵，皮蛋掰开入擂钵（防溅），加入蒜末，擂至稍有糊状调味，加入生抽，醋，蚝油，糖，油，继续擂。 程度自己满意就好，我不喜欢太糊糊。

菜谱创建时间：2021-06-09 16:53:05