店里使用的是自己熬制的酱油!配制秘方如下 在锅中倒入4碗水,加入3颗八角,1片桂皮。
加入1调羹生抽,1调羹老抽,0.5茶匙盐和1茶匙糖,待锅中汤汁烧开后盛出备用。
店里拌冷面使用的秘制花生酱加入了芝麻酱、秘制酱油和凉白开,具体配比如下 在碗中加入0.5调羹芝麻酱与2调羹花生酱,比例为1 :4。
加入3调羹秘制酱油和5调羹凉白开,将酱料搅拌化开,放好备用。
加芝麻酱和酱油是为了使花生酱甜而不腻,同时增加咸香味
酱料要搅拌至无雪花状态,颜色变浅。 正确示范如下▼
搅拌小技巧:筷子与碗呈45度角并顺着一个方向 以下是错误示范▼ 碗中有明显的黑色的雪花状沉淀
水煮沸,下100g面煮1分钟左右,全程开大火。
捞出面,加最多1调羹的食用油,边吹凉风边拌匀,放置备用。
这步主要是为了使面条不粘连 要注意一定要趁面刚出锅就去吹风, 否则面会烂掉
店里吹冷面的就是这台有着三四十年历史的鼓风机,这位“老朋友”确实让店里的工作效率提高了不少!
锅烧热,先下半碗黄花菜和半碗木耳,加一茶匙老抽调色,1茶匙生抽调味。
加入1茶匙白糖,1茶匙盐和半碗面筋球,翻炒均匀。
炒1分钟左右,加入1调羹水淀粉勾芡,即可出锅。
晾好的冷面加入1调羹秘制酱油,1调羹的醋和1调羹秘制花生酱。
醋可以用老陈醋,但要提前稀释, 醋与水1:1即可
搞定!
08/ 100g面是一人份的量,可根据自身情况进行增减