熏鱼（爆鱼）

作者： 秦小帽

熏鱼又称爆鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。 江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

用料

• 草鱼 半条
• 生抽 5大勺
• 老抽 勺
• 黄酒 适量
• 小葱 1根
• 姜片 数片
• 五香粉 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1根
• 香叶 2片
• 白糖 半碗

熏鱼（爆鱼）的做法步骤

步骤 1

备料 1、鱼切块，姜切片 2、准备好五香粉、香叶、桂皮、茴香、八角、小葱

步骤 2

调汁： 葱姜油锅里爆炒一下，放入香叶、桂皮、茴香、五香粉、加黄酒、生抽5大勺、老抽1/3勺、白糖半碗、水，一起烧开。

步骤 3

炸鱼 将鱼块放入180度油锅炸，炸到表面硬，捞起，再炸几秒，捞起，放入加热的调料里，3分钟捞起，趁热加入汤汁中。

步骤 4

将鱼块泡2-3分钟后捞起，装盘

熏鱼（爆鱼）的小贴士

1、调汁比较关键，糖加得越多，鱼的色泽越光亮。还要加大量生抽提味增色 2、调一次汤汁可以多次使用

菜谱创建时间：2021-06-07 19:18:33