潼关肉夹馍（家庭版）

作者： 王雪岩1984

此饼有些难度，需要有一定的基础才能做好，所以请不要一失败就给差评。 而且一定要用猪油和压面机才能做好，否则你做出来的饼硬了请不要怪菜谱。 这个菜谱只有饼的做法，卤肉做法请移步这个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104528448/

用料

• 油酥部分：
• 猪油 30克
• 面粉 10克
• 主面团部分：
• 中筋面粉 200克
• 无铝泡打粉（或者酵母） 2克
• 盐 3克
• 室温水 95克

潼关肉夹馍（家庭版）的做法步骤

步骤 1

成品的状态

步骤 2

猪油和面粉3:1调成稀油酥，保温存放备用。

步骤 3

中筋面粉，加无铝泡打粉，盐，用95克的室温水和面，和成一个较硬的面团，不用揉它，成团即可。 不吃泡打粉的可以用酵母代替。

步骤 4

然后用压面机反复压几遍，把它压光滑。

步骤 5

把面片一分为二，把压面机调到最薄档，压出长长的薄面片。

步骤 6

给它刷上猪油酥，可以先抹上2/3，卷起来再接着抹。

步骤 7

然后边抻边卷，抻一抻他会更薄。

步骤 8

卷到还剩1/3的时候，用刀把它划成细条，尽量划细一点。如果家里有划丝器的话，就会更简单。 划好以后，给它刷上油酥。

步骤 9

然后继续卷起来，卷得时候一定要让每个地方都卷上条，卷成一个中间鼓两头尖的形状。卷到最后可以把多余的头掐掉。

步骤 10

像我这样把它一分为二，再立起来压扁。

步骤 11

擀成饼。饼铛预热放上油，先把饼煎至两面上色。

步骤 12

煎到不挨饼铛的另一面刷上油，煎到两面上色。

步骤 13

烤箱中层，上下火240℃烤5分钟即可。烤熟的饼是稍微鼓起来的。 烤箱没有240℃就用230℃烤。

步骤 14

这个是酵母版的，也是非常不错的。

步骤 15

夹上卤好的肉肉 切开，顺便看了下内部层次，超级漂亮哦！

潼关肉夹馍（家庭版）的小贴士

①这个面团较硬，要用用压面机来压面片，越薄效果越好。 ②最好用烤箱来烤，烤得层次口感都非常好。 ③烤好的饼微微鼓起来即是最好的。 ④之所以加泡打粉（或酵母）是为了让面团在加热时内部形成许多细密的小气孔，从而使饼的口感不那么硬。 ⑤油酥一定要用猪油，猪油可以使饼的口感更酥，可以解决死面面团口感硬的问题。

菜谱创建时间：2021-06-07 13:16:45