以摩卡蛋糕卷为例。蛋黄蛋清分离。
蛋黄加入水和油搅拌至乳化。(水油融合不分离,约需搅拌3-5分钟。)
45克低筋面粉、13克可可粉、2克纯咖啡粉混合。
步骤3倒入步骤2中,搅拌均匀。
蛋清加糖打发至提起打蛋器呈小弯角。(正卷打发呈大弯角,反卷即毛巾卷打发呈小弯角。)
烤盘铺好油纸。先取一半打发好的蛋清与步骤4混合。用翻拌的方法,类似炒菜。
步骤6倒回剩余的一半打发好的蛋清中,继续用翻拌的方法混合。
倒入铺了油纸的烤盘。烤箱175度,烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。
正卷取出后放至体温的程度再倒扣,不然容易脱皮不好看,正卷最后5分钟可以用180度烤,这样表皮更牢固。我制作反卷(毛巾卷),直接倒扣撕去油纸再反转过来放凉即可。冷却时上面再覆盖一层油纸,以免水份挥发蛋糕太干卷的时候有开裂的风险。
卷入摩卡蛋糕的最佳搭档:提拉米苏口味馅料(制作链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106440559/)。放入冰箱冷藏1小时以上。
取出切片品尝。口感无与伦比的美!一定要试试!
还可以冷冻以后吃,比市售的冰激凌好吃百倍!
旋风蛋糕卷的话以可可旋风为例:在步骤2完成后拌入60克低筋面粉混合均匀。再拌入打发好的蛋清。
取出150克面糊,拌入可可糊(5克可可粉加入8克水拌匀)。
先将原味的面糊倒入铺了油纸的烤盘整理平整,再将可可味的面糊装入裱花袋,轻轻均匀挤入,平铺在上层。
然后用手指如图划线,手指戳到底划S型纹路,先横划再连着竖划。
然后170度,烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。 冷却后从烤盘取出,翻面撕掉油纸,卷起定型,原味卷在里层,可可味在外层,卷的时候和第二次划的S平行着卷。内陷放不放随自己喜欢,也可以刷一层炼乳。
做北海道戚风杯的话只要将面粉减少10克,即50克面粉,其他食材用量不变。 内陷:等量卡仕达酱+等量打发好的淡奶油,翻拌均匀,装入裱花袋,挤入放凉的北海道戚风蛋糕里即可。 ⭐️卡仕达酱的制做 https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/
1、在制作可可蛋糕卷时,加入25克融化的黑巧克力,口感会更浓郁。抹茶蛋糕卷也一样可以加入25克抹茶巧克力。 2、制作红茶味的可以在加入蛋黄后加入4-5克红茶包的红茶粉末拌匀。 3、制作红丝绒用8克红曲粉+4克可可粉替代等量面粉。 4、制作豆乳味的用15克纯豆浆粉替换等量面粉。 5、制作阿华田味的用20克阿华田+5克可可粉替代15克面粉。 6、若是做芝麻卷或花生卷,在加入蛋黄后可加入50克芝麻酱或花生酱搅拌均匀,之后一样操作。 红枣粉版低油戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/dish/186012885 https://www.xiachufang.com/dish/185985004 *亦可将低筋面粉替换成等量糯米粉或其他你喜欢的粉类。