不走寻常路，酥掉渣的纯正糯米果干老婆饼（嗨，你长得好像个蛋黄酥）

作者： 维谙Vian

酥皮即点心的一种做法，老婆饼则是起源自广东潮州的小点心。将外皮烤成诱人的金黄色，内里一层层的油酥薄如棉纸，咬下去满口酥皮，再加上软软糯糯的馅料，每一口都尝得到蜜糖般的酥松香甜滋味！ 超喜欢这种层层起酥的点心，让人爱不释手。吃上一块老婆饼，搭配红豆薏米汤或绿茶都会使你感到满满的幸福感。

用料

• #油皮食材 200克
• 雪花粉 200克
• 水 90克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 20克
• #油酥食材
• 雪花粉 160克
• 玉米油 80克
• #糯米内馅
• 糯米粉 70克
• 水 140克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 30克
• 双色葡萄干 30克
• 白芝麻 适量

不走寻常路，酥掉渣的纯正糯米果干老婆饼（嗨，你长得好像个蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

油皮食材；面粉+水+玉米油+细砂糖，所有材料混合，揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

油酥食材；面粉+玉米油，盖保鲜膜，揉匀备用。

步骤 3

糯米粉炒熟。

步骤 4

糯米馅；油+水+糖倒入锅中，大火煮开转小火，再倒入糯米粉+葡萄干，搅拌至粘稠。封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟为佳。

步骤 5

油皮+油酥；将油皮面、油酥面各分成9小份，油皮擀开包入油酥，包起来后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

擀面；将静好的面团擀开，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

步骤 7

卷面；擀开后从上而下卷起来。

步骤 8

面全部擀好醒置20分钟（每次醒面可盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾效果极好）。

步骤 9

再次擀面；将面团压扁，再次擀开，然后卷起来。将面团全部卷好，盖上保鲜膜再次静置20分钟。

步骤 10

分馅料。

步骤 11

面醒好啦，擀开成圆形，边缘擀的薄些，将馅放中间包起，用虎口收住。

步骤 12

然后，放入烤盘按扁，表面刷一层蛋黄液，记得用刀片划三刀撒白芝麻，倍儿香。

步骤 13

最后，放入提前预热好的180度烤箱的中层，烘烤20分钟，齐活儿。

步骤 14

香酥掉渣，皮薄馅厚的老婆饼就完成啦，馅心滋润软滑，入口即化，味道甜而不腻。

不走寻常路，酥掉渣的纯正糯米果干老婆饼（嗨，你长得好像个蛋黄酥）的小贴士

❗❗敲黑板❗❗ 1、每次面团的松弛过程最好要盖保鲜膜。 2、在制作过程中，用不到的油皮一定要用保鲜膜盖住，防止被吹干。 3、炒制糯米粉时，开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以了。 4、所需食材中的玉米油都可以换成猪油，起酥效果与口感更好哈。

菜谱创建时间：2021-06-06 22:47:48