港式菠蘿包（老麵法）

作者： Amy的小廚房

發酵老麵烤出的麵包鬆軟綿密，隔兩天麵包都不會發硬，香噴噴的菠蘿包再配上一杯紅茶，聽首音樂，寫意的週末。

用料

• 老麵：
• 水 47克
• 酵母 0.7克
• 鹽 0.7克
• 中筋麵粉 67克
• 酥皮：
• 豬油（黃油） 115克
• 砂糖 80克
• 雞蛋 1個
• 中筋麵粉 180克
• 蘇打粉 1/2茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 主麵團：
• 冰水/冰牛奶 300克/310克
• 砂糖 60克
• 酵母 5克
• 鹽 2克
• 奶粉 10-20克
• 高筋麵粉 500克
• 老麵團 110克
• 橄欖油/黃油 40克
• 麵糰表面：
• 蛋黃液 1個

港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤

步骤 1

老麵：將所需材料放入主鍋，15秒/速度1；取出發酵2倍大，室溫約3小時；

步骤 2

老麵配方量比較少，我做了3份的量，發酵好後分成3份，留一份，其他放入冰箱以後再用；

步骤 3

酥皮：所有材料放入主鍋，10秒/速度5；倒出用手和成團放入冰箱待用；

步骤 4

使用油酥皮前取出，約25-30克/份，揉成圓球，再次放入冰箱待用，保持冷藏；

步骤 5

主麵糰：將主麵糰材料除橄欖油/黃油外全部放入主鍋，揉麵3-4分鐘；放入橄欖油/黃油，再次揉麵4分鐘，最後再加揉2分鐘；取出發酵2倍大；

步骤 6

完成一發後，切分約65-70克/個麵糰，揉圓整形好準備二發；約1-1.5小時；

步骤 7

取出油酥皮，上下墊好塑料紙，擀成所需大小；

步骤 8

酥皮大小不要太薄或太小，基本包住麵包體就好；

步骤 9

先均勻刷上一層蛋黃液，烤爐預熱350華氏度，入烤爐前再刷一層蛋黃液

步骤 10

烤爐烤18-20分鐘，自然酥裂，金黃上色，取出放涼後享用，表皮酥脆、內裏鬆軟，perfect 🥳

港式菠蘿包（老麵法）的小贴士

1、酥皮部分，沒有豬油可用黃油替代，中點用豬油效果好；根據麵糰65克/個，主麵糰可以做了約16個菠蘿包，酥皮根據這個數量切分；3、麵包表面用蛋黃液刷，刷2次；4、主麵糰是多用途老麵基本麵糰，可以製作腸仔包、豆沙包、蒜蓉包等

菜谱创建时间：2021-06-06 09:46:06