即将失传的盐帮菜-假鱼海椒

作者： 神探零零汪

👉🏻记忆中这道菜是上刚初一的时候，有一次大病初愈，因为口淡，家里做了这道菜。名曰：假鱼海椒。 👉🏻现在它成为了在自贡盐帮菜中几乎要失传的一道菜。相传过去旧时代自贡家家不富裕，没有肉却想吃。巧手的妇人们为了给家里的男女老少弄点荤腥，便把厨房里面廉价的一些食材佐料按照家常的办法做出来。虽说没有吃到鱼肉但却满嘴🐟香。这是旧时代，我们能吃到的欢呼雀跃的菜，也是代表了盐都历史中的一道名菜，但在现在已近乎失传。 👉🏻因为没有师傅指导我按照我自己的方法来做。不过做出来味道还可以。 👉🏻这道菜中还有一个非常重要的食材，叫地木耳，也就是从地上长的木耳，下雨过后就会有非常多。 👉🏻这道菜才是名副其实的下饭菜，在夏天配上啤酒，简直绝了。

用料

• 地木耳 1-2斤
• 厨房剩余的辣椒 若干
• 各类香料
• 仔姜 3块

即将失传的盐帮菜-假鱼海椒的做法步骤

步骤 1

地木耳比较难清洗，要多洗几遍

步骤 2

准备好泡酸菜，泡海椒。

步骤 3

然后就是你喜欢吃的辣椒，最好选择本地的辣椒和二荆条，还有最重要的灵魂就是嫩姜，也称为仔姜。

步骤 4

将辣椒剁碎，地木耳放好。

步骤 5

嫩姜切丝

步骤 6

泡海椒和泡酸菜也要切丁，然后切一些蒜末。

步骤 7

起锅烧油待油温热起来以后放入一勺豆瓣。

步骤 8

然后倒入泡海椒和泡酸菜一起炒香。

步骤 9

放入你喜欢吃的香料，再撒一点糖提鲜。接着转小火炒辣椒。然后放入盐和味精。

步骤 10

最后倒入地木耳开大火翻炒。

步骤 11

起锅之前倒入嫩姜，嫩姜一定要最后放才能够更好地释放它的味道。

步骤 12

起锅啦，可以放一些香菜更香一些。

即将失传的盐帮菜-假鱼海椒的小贴士

这一道菜需要把辣椒炒的软一点，整体的口感入口非常的顺滑。但是就是很辣，如果配上干饭，简直绝配。如果你是盐都儿女，一定要把这道菜传承下去。🌶🌶🌶🌶

菜谱创建时间：2021-06-05 18:58:47