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火龙果炒鸡丁的做法
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火龙果炒鸡丁

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作者: 芹意
芹意

火龙果炒鸡丁的用料

火龙果炒鸡丁的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉切成丁;加入少许蒜末和姜末,抓捏均匀;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋清,搅拌均匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉,搅拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置腌制5分钟以上;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

火龙果去皮,切成丁备用;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起炒锅,热锅凉油,大火,下鸡丁翻炒;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待鸡丁辅一变色,立即烹入少许料酒,翻炒均匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下火龙果丁,轻轻翻炒两下,再晃动几下炒锅,立即起锅装盘。

火龙果炒鸡丁的小贴士

其一,嫩肉。 鸡柳,也就是鸡胸肉,本身就很嫩,这个菜要求它要更嫩,甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉,把新鲜姜蒜擦成汁(擦姜盘或擦末盘最给力,没有就细细切成末,再拍打几下),抓捏切成丁的肉,肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。 其二,腌肉。 水果入菜的原则是不能对水果进行调味,因为水果质地疏松、水分含量大,一遇糖盐立马出水,菜品就会变得水哒哒、稀溜溜,既无形又无味,让人一看就没食欲。所以,这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味,一要入味充分,二要咸淡适口。窍门就是:盐:糖:鸡精=1:1:1,根据下料的多少下调味,这个比例就是咸淡适口。很好记吧! 其三,炒制。 大火爆炒,肉一变色可下少许料酒,然后立即下入火龙果丁,晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟,一要确保鸡丁滑嫩,二要保持水果丁完整。下入火龙果之后,千万不要大力翻炒,火龙果很软,用力过大会碎。

菜谱创建时间:2012-09-25 09:14:57
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