火龙果炒鸡丁

作者： 芹意

寓意“红红火火”“吉祥如意”！ 这个菜色、香、味、意、形、养俱佳，操作却十分简单，只要掌握了几个简单的嫩肉、腌肉和爆炒的诀窍，即使是从没下过厨房的“厨盲”也能轻松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分钟，“厨盲”瞬间变“厨星”。不信？大可一试！

用料

• 火龙果 1个
• 鸡胸肉 2片
• 姜蒜末 适量
• 蛋清 1/2个
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 食用油 适量
• 干淀粉 1小勺

火龙果炒鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成丁；加入少许蒜末和姜末，抓捏均匀；

步骤 2

加入蛋清，搅拌均匀；

步骤 3

加入盐、糖、鸡精、色拉油和干淀粉，搅拌均匀；

步骤 4

静置腌制5分钟以上；

步骤 5

火龙果去皮，切成丁备用；

步骤 6

起炒锅，热锅凉油，大火，下鸡丁翻炒；

步骤 7

待鸡丁辅一变色，立即烹入少许料酒，翻炒均匀；

步骤 8

下火龙果丁，轻轻翻炒两下，再晃动几下炒锅，立即起锅装盘。

火龙果炒鸡丁的小贴士

其一，嫩肉。 鸡柳，也就是鸡胸肉，本身就很嫩，这个菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龙果差不多的入口即化的口感。试试我的嫩肉大法——用姜蒜汁嫩肉，把新鲜姜蒜擦成汁（擦姜盘或擦末盘最给力，没有就细细切成末，再拍打几下），抓捏切成丁的肉，肉就会变得很嫩很嫩。此法适用于所有肉类。 其二，腌肉。 水果入菜的原则是不能对水果进行调味，因为水果质地疏松、水分含量大，一遇糖盐立马出水，菜品就会变得水哒哒、稀溜溜，既无形又无味，让人一看就没食欲。所以，这个菜的味道全靠对鸡丁进行调味，一要入味充分，二要咸淡适口。窍门就是：盐：糖：鸡精=1：1：1，根据下料的多少下调味，这个比例就是咸淡适口。很好记吧！ 其三，炒制。 大火爆炒，肉一变色可下少许料酒，然后立即下入火龙果丁，晃晃炒锅随即出锅。整个炒的过程大概还不倒2分钟，一要确保鸡丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龙果之后，千万不要大力翻炒，火龙果很软，用力过大会碎。

菜谱创建时间：2012-09-25 09:14:57