盐面包🥐分层明显的秘诀㊙️㊙️㊙️

作者： 无敌小兔妞

刷黄油！刷黄油！刷黄油！卷起来之前整个面都用毛刷刷一遍融化的黄油，分层就出来啦~~~有蒸汽的打蒸汽，分层更容易~ 🌈【发酵箱】 海氏SF60 ——— 🌈【揉面】 乔立7600，3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档4分钟。 ——— 🌈【烘烤】 烘烤时间：12~15分钟，入炉蒸汽3秒。 EAT sp50层炉：上火210℃，下火190℃。 EAT s90风炉：180℃。 家用平炉（实测卡士750s）：上火200℃，下火205℃，放中下层。 ✨温度时间均为参考，请根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整。

用料

• #主面团50g*6个
• 高筋面粉（柔风） 156g
• 细砂糖 12.5g
• 盐 3.2g
• 奶粉 11g
• 全蛋 19g
• 淡奶油 16g
• 水 69g
• 鲜酵母 5.6g
• 黄油 16g
• #裹入、整形用黄油
• 有盐黄油（裹入用，每个用3.5g） 21g
• 融化的无盐黄油

盐面包🥐分层明显的秘诀㊙️㊙️㊙️的做法步骤

步骤 1

🌈【TIPS】 ✨夏天用冰水，冬天用温水，手指能感觉到微微温热即可，切记不能太热~水量按天气以及面粉吸水情况酌情调整，湿度高时减少水量~ ✨揉面温度要控制，如果室温高的话尽量用冰水，半杯冰块半杯水混到冰块基本融化了再揉面也可以的！有冰袋的上冰袋！ ✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换，用量：速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法，需要先用少量水调开速溶干酵母。 ✨盐、糖、酵母、黄油都可以有选择的在粗膜后放。夏天室温高，可以用后酵母法控制面温，避免揉面温度过高或过低对酵母造成影响。

步骤 2

✨除黄油和酵母外的材料放进搅拌缸，后酵母和后油法揉至接近完全。 ✨入发酵箱28℃湿度75%发酵约60分钟至2倍大。

步骤 3

✨平均分割成50g的6个。 ✨拍扁，翻面，左右往中间折成三角形。 ✨左右捏拢，略微搓长，成锥形。

步骤 4

✨加盖冷藏醒发30分钟。 ✨再次稍微搓长，顶部拍扁，往上擀开，再往下拉着擀成尽量长的三角形，不要太宽。 ✨全部刷上融化的黄油，底部尖尖留1cm长不抹。 ✨顶部放黄油，卷起来。

步骤 5

✨收口朝下。28℃二发至1.5倍大。 ✨撒海盐装饰。 ✨层炉上火210℃，下火190℃。家用烤箱上火200℃，下火205℃。风炉180℃。 ✨入炉蒸汽3秒，12~15分钟，上色合适出炉。 ✨出炉震盘后放凉。

步骤 6

✨Enjoy~

菜谱创建时间：2021-06-03 11:21:47