庞多米白吐司

作者： 啊呜511

非常经典的庞多米吐司，材料简单易得，入口清爽口感绵软，做多少次都不嫌多~

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 9克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 水 335克
• 黄油 40克

庞多米白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入格瑞美厨料理机主杯

步骤 2

2档/3分钟转3档/1分钟揉面，

步骤 3

基本上几十秒就会成团，4分钟后可以检查状态，根据面团状态重复此设置1次

步骤 4

观察面团，这时候面团能拉开比较厚的膜，可以加入黄油。 投料口加入即可，我为了拍照取下盖子了。

步骤 5

继续3档揉大概3分钟，期间如果缸壁面团粘的比较多可以暂停刮一下。

步骤 6

可以拉膜看看，不到位就继续1分钟。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 8

放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，158-160g/个。

步骤 11

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 14

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 15

自上而下卷起。

步骤 16

三个一组分别放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。盖上盖子。

步骤 18

放入提前预热好的烤箱底层，上火180度下火210度烘烤30分钟出炉。

步骤 19

出炉震模，脱模。

庞多米白吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的面粉为“圣地博格”，大家酌情调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2021-06-03 11:07:55