老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香

作者： 喜羊洋阳

【麻婆豆腐】听其名，便知其味，又麻又香又嫩，一盘轮廓基本形成。 私房【麻婆豆腐】就是妈妈的味道。同一道菜，每家每户有其独特做法。今天的分享只为求同存异吧！精选上等青、红花椒，不仅嗅觉的麻，更是味觉上的肯定，古早、家常两做法仅供参考。 ————《麻婆豆腐》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• 嫩豆腐「石膏」 1块
• 菜籽油 适量
• 青花椒 8～10粒
• 郫县豆瓣酱「一级] 8～10克
• 姜蒜末 各5～8克
• 自制肉臊「前夹、姜细末、甜面酱、豆瓣酱、菜籽油」 20～25克
• 盐 适量
• 湿淀粉「分二次，薄芡」 适量
• 自制花椒粉「青、红」 3克左右「根据自己喜好」
• 香葱末 适量

老妈味道【麻婆豆腐】特家常的烧豆腐·吃麻麻香的做法步骤

步骤 1

*准备时间「从左至右，从上至下」 石膏嫩豆腐「切成边长约2厘米立方体」备用》锅中加入冷水》烧沸》加入适量盐。

步骤 2

倒入豆腐块「轻」》慢慢推动》带豆腐块慢慢浮起来》关火》捞出过冷水「备用」。

步骤 3

自制臊子提前炒好「夹心肉、姜细末、甜面酱、郫县豆瓣酱、菜籽油」，自制花椒粉提前舂好「青：红=4:6」。

步骤 4

*制作时间「从左至右，从上至下」 热锅》倒入冷菜籽油》冷油下入青花椒「炒香」》姜蒜末「爆香」》郫县豆瓣酱「炒出红油，炒出香味」。

步骤 5

倒入备好的臊子》均匀翻炒》倒入开水「调味」。

步骤 6

汤汁烧出味》下备好豆腐「转中小火」》继续烧至豆腐入味「水份慢慢收」》勾两次薄芡》关火。

步骤 7

出锅》撒自制花椒粉、小香葱末》完成。

步骤 8

又麻又香又嫩的私房【麻婆豆腐】完成！不要太好吃丫！嘻嘻…

菜谱创建时间：2021-05-29 22:03:05