泰式绿咖喱（Pailin）

作者： 吃饱饱就冬眠

菜谱搬运自YouTuber：Pailin‘s kitchen 这是一位泰国up主，煮的泰餐都超级正宗！ 绿咖喱配米饭 足够解决好多天“吃点儿什么”的迷思 相信所有独自生活的人 都能懂得回家就有饭吃的幸福❤️

用料

• 椰奶（可以换成椰浆，我自己用300g） 约450g
• 绿咖喱膏 50g
• 鸡腿肉 一碗
• 鸡高汤 250g
• 香椰糖（或砂糖） 30g
• 鱼露 15-30g
• 鲜笋 375g
• 红辣椒 1根
• 罗勒 1把

泰式绿咖喱（Pailin）的做法步骤

步骤 1

先将3/4cup椰奶（约合188g）倒入锅中，加热椰奶至下图浓稠冒泡状态。 可以根据个人口味换成用椰浆，会更加浓郁。我自己一共用了300g。椰浆煮沸即可进行第三步。

步骤 2

如图。

步骤 3

加入50g绿咖喱膏。 ❣️主厨提到，如果想要更清淡一点的口味，但喜欢卖相更绿，可以有两种办法： 1.在这一步时，将罗勒/菠菜与绿咖喱膏搅打细腻后再入锅 2.如果这一步忘记了，可以后面将罗勒/菠菜与椰浆搅打细腻后再入锅，多加一点椰浆不太影响口味，因为后面有鱼露可以调整咸淡。

步骤 4

加热搅拌至边缘冒泡后进入下一步

步骤 5

加入一大碗鸡腿肉 ❣️主厨提到，如果使用鸡胸肉，则要在接近尾声时再加入，加入的过早会煮的很老。鸡腿肉现在加可以。

步骤 6

鸡肉与咖喱膏搅拌均匀后，加入剩余椰浆，以及1cup（约250g）鸡高汤。 持续煮沸10-15分钟。

步骤 7

加入2tbsp（约30g）香椰糖。会有非常特别的香气。

步骤 8

按照口味咸淡，加入1-2tbsp（约15克-30克）鱼露调味。

步骤 9

3-4片柠檬叶掰碎加入

步骤 10

加入1.5cup（约合375g）鲜笋

步骤 11

竹笋被烫熟，基本完成时，加入罗勒和红辣椒。

步骤 12

成功！

泰式绿咖喱（Pailin）的小贴士

不常见调味品，如柠檬叶，罗勒，可以忽略。但是泰餐是以香料使用见长，加入会有特别清爽的香气。 香椰糖没有的话，可以适量加砂糖。

菜谱创建时间：2021-05-26 01:07:06