商用豆沙卷

作者： 亚贤儿

简单，高效，美味是豆沙卷最大的特色。 不会做花卷的又喜欢吃花卷的值得一试。 所发是商用配方量，家庭做请减量。 不喜欢放改良剂可不放，换成一斤面粉10克猪油的量。 👏👏👏做前请认真看贴，贴中文字已表达过的问题一概不再回答。

用料

• 油性豆沙 5斤
• 水 适量
• 中筋面粉（西域日记） 20斤
• 盐 40克
• 酵母 100克
• 泡打粉 80克
• 糖 200克
• 水 9斤～10斤
• 改良剂 40克

商用豆沙卷的做法步骤

步骤 1

所用到的粉类材料大合照。西域日记中粉，泡打粉，酵母粉，改良剂，盐，糖。

步骤 2

把所有粉类材料放到搅拌机里。

步骤 3

开动搅拌机然后倒入称好重量的水。

步骤 4

盖上搅拌机盖子，搅到成团没干粉无颗粒状。取出。

步骤 5

把搅拌好的面团放到干净的案台上。

步骤 6

取适量面团用压面机重复压5至6次压成大薄片。平铺到案台上。

步骤 7

油性豆沙提前用清水调成细腻无颗粒的浓酸奶状态。

步骤 8

借助硅胶刮刀把调好的豆沙平抹到压成大薄片的面胚上，下面留空点不抹豆沙。喜欢吃甜些的可以在抹好的豆沙表面上再撒上细砂糖。

步骤 9

然后从上往下卷，轻卷轻压。这时如果卷实了蒸熟后豆沙卷会爆裂😂

步骤 10

卷到最后留空的地方涂抹上清水。

步骤 11

然后卷好再轻轻揉搓揉搓成大小粗细一致的长条。

步骤 12

切段，切成90～100克的短段。 或自个喜欢多大切多大。

步骤 13

均匀的摆放到铺了硅胶垫的蒸盘中。

步骤 14

醒发到1.5倍大。 可放入醒发箱或其他密封的低温容器里醒发。

步骤 15

蒸柜上汽后放入醒发好的豆沙卷，大火蒸18～20分钟即可取出。

步骤 16

美味香甜的豆沙卷。 不喜欢甜味的可把豆沙换成椒盐粉。

菜谱创建时间：2021-05-24 14:22:21