做好新疆抓饭有诀窍

作者： 小苗张

很久没有上传菜谱了，如何做好一锅新疆人爱吃的抓饭有很多版本，于我而言掌握水和米的比例始终有点不得要领，经常会做出一锅口感偏软的抓饭，去年年末请教了一个维族同事，详细口授了她们做抓饭的流程，尤其有几个关键的步骤，试做过几次了，每次都非常成功呢！ 今天用家里的炒锅做的没有骨头的碎肉抓饭，分享一下，重要的是有详细的水米配比，这个比例虽没用电饭锅做过，但我相信这个流程用电饭锅也是没问题的，应该更简单了，只是把食材都煮好最后一步挪到电饭锅就行了， 只是提供一种做抓饭的方法，不喜勿喷😊

用料

• 羊肉或羊排、小块羊骨 600克
• 胡萝卜（中粗） 2～3根
• 大米 2.5杯
• 洋葱 半个
• 盐 3克
• 水（用舀米的同容积的量杯） 5杯
• 糖 1克
• 花椒粉（羊肉新鲜可以不用） 1～2克
• 食用油 100克

做好新疆抓饭有诀窍的做法步骤

步骤 1

1.羊肉切小块，做抓饭的羊肉最好切点羊肚腩，有肥有瘦最好吃，胡萝卜或黄萝卜切短粗条，洋葱切小碎块。 2.今天做碎肉抓饭，新疆抓饭在饭馆分的挺细的，有羊排、羊拐、羊腿等部位做的，家常可以混搭，做法都是大同小异。

步骤 2

1.准备大米和煮饭的水，现在要介绍关于水和米的比例了，很关键的一步哦🤫 2.舀米和水的量杯或碗用同等容积的，比例是1杯米：2两杯水，简单说就是一碗米配两碗水，舀了几杯米记好，再配两倍的水单另盛出，做多少人的抓饭都牢记这个比例； 3.按比例将水和米单独盛放，完全不需要泡米，泡过的米不好掌握水量，米粒可能会偏软，配比的水量就是加入炒锅煮肉的水量，一次都倒入锅里煮肉。

步骤 3

上锅倒油，今天单另切了些羊肚皮肥油，所以油用的比平时少，先用油将肥油煸炒成焦黄油渣再下肉翻炒。

步骤 4

炒至肉块略干，放点花椒粉（因为今天用了冻羊肉，放点花椒粉去下膻味），再放入洋葱一起翻炒。

步骤 5

看到洋葱炒软再放胡萝卜一起翻炒，略翻炒加一小勺盐炒至胡萝卜微软。

步骤 6

一次性加入先前按比例准备好的水开始煮胡萝卜和肉。

步骤 7

1.准备的水是开水最好，凉水也行，注意这个水量一次加够不要再加，煮好的肉汤就是煮米的水量。 2.煮肉的中间加盐，肉汤可以略咸一些，还可以放点糖中和下调味，不喜欢的不放，后面加米以后，米会吸收盐分，味就刚好了。

步骤 8

还有关键的第二步就是如何洗米，这步关系到抓饭的米粒口感，看视频的手法洗米，洗米不要揉搓米，简单淘洗就好了。

步骤 9

洗米洗到水澄清如上图这样不浑浊就洗好了，这样的米煮好后粒粒精到不粘连，接着把水沥干备用。

步骤 10

1.肉煮十五分钟能咬动就行不用煮很软，想要吃软烂点的肉再小火多煮会，煮肉要盖锅盖，减少水份流失； 2.这时可以放米了，还是用炒锅就可以，因为有油不会粘锅。

步骤 11

用锅铲将米均匀铺平在肉和胡萝卜上，基本盖住肉和胡萝卜，这时的肉汤略高过米一点，锅盖盖严。

步骤 12

煮饭的关键一步是始终用小火咕嘟着，可以隔着锅盖看到，肉汤慢慢的就被米粒吸干了。

步骤 13

肉汤看不见了，可以把锅按顺时针或逆时针方向转动，让抓饭受热更均匀，熟的更好。

步骤 14

饭锅转一圈后，抓饭基本就全熟了，如果煮肉时间长肉汤可能有散失，可能最上层的米粒看着有夹生的现象，没关系，这时候再淋一点热水焖10分钟就好了。

步骤 15

将焖熟的抓饭翻匀，肉，胡萝卜，大米混合均匀，香气四溢。

步骤 16

香喷喷的抓饭配皮辣红（就是洋葱青辣椒西红柿凉拌，今天我还加了黄瓜和白萝卜）是新疆人的标配，再泡上一壶调制了佛手柑的锡兰红茶消食解腻，不要太好吃哦😜

菜谱创建时间：2021-05-23 16:54:24